《蟲草鴨舌》

鴨舌500克（100根），蟲草60克（100根）。 料：白蓮米50克，鴨子1隻約1250克，豬排骨750克。 將蟲草逐一放入鴨舌內擺入碗中，加姜（5克）、蔥（5克）、紹酒（7克）鴨湯250克、川鹽（2克），上籠蒸熟定型。

菜譜名稱	蟲草鴨舌
所屬菜系	川菜
基本特點	鮮醇濃香,菜形美觀
基本材料	鴨舌500克（100根），蟲草60克（100根）。配 料：白蓮米50克，鴨子1隻約1250克，豬排骨750克。調 料：姜10克，蔥10克，川鹽4克，紹酒15克，胡椒粉1克，味素1克。
【製作過程】 1.用根條粗壯質地好的蟲草，用溫水清洗泥沙，去根足，浸泡回軟。2.將鴨子、排骨洗淨，斬成塊，入沸水中去淨血污裝湯盤，加姜（5克）、蔥（5克）、紹酒（8克）、川鹽（2克），清水上籠蒸約2小時，製成特製鴨湯約1000克。3.將蓮子泡漲，除去皮、心，蒸粑。4.選完整鴨舌，洗淨煮熟去骨。將蟲草逐一放入鴨舌內擺入碗中，加姜（5克）、蔥（5克）、紹酒（7克）鴨湯250克、川鹽（2克），上籠蒸熟定型。5.把已蒸好的蟲草鴨舌翻扣入大盤內，熟蓮子鑲在鴨舌四周，倒入特製鴨湯（鴨子、排骨作它用）即成。