冬蟲夏草鴨舌

冬蟲夏草鴨舌是一道美食，是由鴨舌500克（100根），蟲草60克（100根）。配料：白蓮米50克，鴨子1隻約1250克，豬排骨750克等食材製作而成。做法為 用根條粗壯質地好的蟲草，用溫水清洗泥沙，去根足，浸泡回軟。將鴨子、排骨洗淨，斬成塊，入沸水中去淨血污裝湯盤，加姜（5克）、蔥（5克）、紹酒（8克）、川鹽（2克），清水上籠蒸約2小時，製成特製鴨湯約1000克。將蓮子泡漲，除去皮、心，蒸粑。選完整鴨舌，洗淨煮熟去骨。將蟲草逐一放入鴨舌內擺入碗中，加姜（5克）、蔥（5克）、紹酒（7克）鴨湯250克、川鹽（2克），上籠蒸熟定型。 把已蒸好的蟲草鴨舌翻扣入大盤內，熟蓮子鑲在鴨舌四周，倒入特製鴨湯（鴨子、排骨作它用）即成。

原料

冬蟲夏草鴨舌

主料：鴨舌500克（100根），蟲草60克（100根）。

配 料：白蓮米50克，鴨子1隻約1250克，豬排骨750克。調 料：姜10克，蔥10克，川鹽4克，紹酒15克，胡椒粉1克，味素1克。

製作方法

1.用根條粗壯質地好的蟲草，用溫水清洗泥沙，去根足，浸泡回軟。

2.將鴨子、排骨洗淨，斬成塊，入沸水中去淨血污裝湯盤，加姜（5克）、蔥（5克）、紹酒（8克）、川鹽（2克），清水上籠蒸約2小時，製成特製鴨湯約1000克。

3.將蓮子泡漲，除去皮、心，蒸粑。

4.選完整鴨舌，洗淨煮熟去骨。將蟲草逐一放入鴨舌內擺入碗中，加姜（5克）、蔥（5克）、紹酒（7克）鴨湯250克、川鹽（2克），上籠蒸熟定型。

5.把已蒸好的蟲草鴨舌翻扣入大盤內，熟蓮子鑲在鴨舌四周，倒入特製鴨湯（鴨子、排骨作它用）即成。

特點

鮮醇濃香,菜形美觀