《蛤蟆鮑魚》

《蛤蟆鮑魚》屬於美食之一。

菜譜名稱	蛤蟆鮑魚
所屬菜系	上海菜
基本特點	香嫩可口
1.鱖魚去骨制茸。 2.油菜切絲過油。 3.將鮑魚在雞湯鴨湯中煨5分鐘後撈出，從底部肉邊開口出向兩邊撕至一半，即“蛤蟆前腿”；在頭部平片一口，填滿魚茸，即“蛤蟆嘴”；魚茸上嵌兩粒豌豆即“蛤蟆眼”。 4.旺火蒸5分鐘取出裝盤，將雞鴨湯加調料，燒開勾芡，淋在蛤蟆鮑魚上即成.