《蕺菜醋飲料》

有利尿、清熱、解毒、消炎、排濃、祛痰作用。對卡他球菌、金黃色葡萄球菌、肺炎雙球菌、容血性鏈球菌、流感病毒等有抑制作用，能增強白細胞吞噬作用和免疫功能。民間早就流傳將蕺菜與豬肚，加蜂蜜、食醋、食鹽、黃酒等調料，作涼拌菜，用於保健食療。蕺菜在中西醫結合防治“非典”中發揮了重要作用，在防治“非典”的中藥方中，蕺菜是一味主藥。

菜譜名稱	蕺菜醋飲料
所屬菜系	其它菜系
基本 材料
將蕺菜洗淨，用食醋殺菌後，切成數厘米長，浸泡在食醋中，在10攝氏度下保存。將上述蕺菜置於滅菌後的食醋中，加熱至約110℃，發酵，再冷去口至約30攝氏度，反覆數次，將沉澱在底部的蕺菜榨汁，過濾後，製成蕺菜醋。將整隻雞蛋置於熱水中，半熟後投入蕺菜醋中，加熱至45攝氏度，待蛋殼溶解後，過濾除去蛋膜，攪拌均勻，製得蕺菜醋蛋飲料。 蕺菜中含有豐富的藥效成分，但略有腥味。為了改善風味，提高口感性，用氧化酶氧化分解蕺菜的腥昧，製取的蕺菜醋飲料深受消費者喜愛，具體製法如下： 榨取蕺菜青汁液，藉助於氧化酶將腥味成分氧化分解，得到無臭味的青汁液。添加糖及酒精發酵用酵母，進行酒精發酵，生成酒精後添加醋酸菌，進行醋酸發酵，製得蕺菜醋。