《荷包水魚》

菜譜名稱	荷包水魚
所屬菜系	粵菜
基本特點	湯清味鮮。
基本材料	魚1隻(約600克),薏米25克,濕香菇25克, 筍花6片, 赤肉100克,熟火腿30克，上湯６００克。蒜頭肉幾粒，雞殼、味素、紹酒、姜、蔥、精鹽、胡椒粉、芝麻油各適量。
製法： 1、將水魚宰殺後,用６０℃水泡後擦去外衣，再用刀從水魚胸部割開,取出腸肚洗淨待用。薏米用開水泡洗。香菇、赤肉、火腿１０克切粒，放在碗內，加入薏米、味素、紹酒、精鹽拌勻，瓤入水魚腹內，用鹹草紮緊，背朝下放入燉盅，把雞殼斬碎，焯水生放在水魚上面，加入瘍、精鹽、蒜頭（用竹支串成１排）、姜、蔥頭、先用旺火燒沸，後用中火燉約１個半小時，取出去掉姜、蔥、蒜頭，倒翻落湯碗，上面放火腿片，校對湯水和鹹淡，加入味素、胡椒粉、芝麻油即成。