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新時期快速致富新模式《草根創業：餐飲業創業路線圖》寫給不願意一輩子做草根的人們
內容簡介
“吃”是永遠的熱點話題。所以，餐飲業是永遠的朝陽行業，也是最適合草根階層去打拚的熱點創業行業之一。相對其他行業而言，餐飲業在人口眾多的中國有著非常廣闊的發展空間。餐飲業創業門檻低，投資少，風險小，回報快，利潤較高，非常適合積蓄不多、沒有經驗的草根階層進行創業。只要經營得當，創業者完全不用為沒有市場、沒有人消費而苦惱。作者簡介
於富榮，中國傑出書策劃師高級創業規劃師、創業實務培訓專家。中國經濟出版社《草根創業》叢書主編。長期從事創業諮詢及培訓工作，對於普通人群創業有很深的研究，並有多項研究成果面世。代表作有《100個成功的創業規劃》、《企業家成功之道》、《狼性創業》、《與公司一起成長》、《世界500強優秀員工標準》等。在“2008第五屆‘諸葛亮’策劃獎精英盛典”上榮獲“中國傑出圖書策劃師”榮譽稱號。
目錄
序言上篇餐飲業創業路線圖
第1步創業前期市場調查
餐飲業現狀和前景分析
餐飲業創業優勢
第2步創業起步方式與自我評估
個人獨資創業
與人合夥創業
接手轉讓店
加盟連鎖店
餐飲業創業者的必備條件
第3步撰寫創業計畫書
如何撰寫餐飲創業計畫書
快餐公司創業計畫書的主要內容
西餐廳創業計畫書的主要內容
主題餐廳創業計畫書的主要內容
第4步餐飲企業起名
餐廳取名包含的基本要素
餐廳取名的基本方法
各種餐廳的命名策略
第5步餐飲企業選址
一般餐廳選址的制約因素
中檔餐廳如何選址
大眾餐廳如何選址
餐廳選址的注意事項
第6步籌集創業資金
評估創業所需資金
餐飲業創業資金籌集的渠道
籌集資金的要點
系統規劃投資方案
第7步餐飲企業的登記和註冊
餐飲企業工商註冊登記流程
註冊資本的出資方式及繳納
個體經營所需的手續
合夥經營所需的手續
第8步餐廳裝潢
餐廳裝潢設計的基本原則與基本要求
裝潢設計要突出餐廳的特色
餐廳外觀設計
做好餐廳的布置
吧檯的設計
大廳的設計與裝修
包間的設計與裝修
第9步餐飲設備和廚房用品選購
餐飲設備的購買與安裝
餐廳設備的維護
第10步餐飲人員招聘
餐飲人員招聘的途徑
餐飲人員的崗位設定
餐飲人員招聘流程和面試技巧
員工試用和正式聘用契約書
第11步開業之前服務人員禮儀培訓
餐飲服務人員的基本素質要求
服務人員的儀容儀表要求
服務人員的禮貌用語及服務忌語
微笑服務規範
電話服務禮儀
第12步開業之前服務人員技能培訓
托盤
餐巾折花
迎賓與帶位
擺台
斟酒
點菜
上菜
分菜
結賬與送客
第13步制定選單
選單的種類
選單的主要內容
如何設計選單
如何製作一份好選單
選單的定價策略
第14步開業典禮和促銷策劃
籌劃開業典禮
餐廳開業可用的促銷方案
中篇餐飲項目創業要點
快餐店
快餐店產品定位
快餐店的選址策略
快餐店的原料採購
快餐店的經營法則
主題餐廳
主題餐廳的優勢與劣勢
主題餐廳經營的王牌
主題餐廳經營誤區
主題餐廳的定價
主題餐廳的裝修
根據主題起菜名
加盟連鎖店
連鎖加盟的費用支出
如何選擇餐飲連鎖特許商
餐飲連鎖加盟步驟
避開餐飲連鎖加盟的誤區
西餐廳
西餐廳的市場定位及定價
西餐廳的投資策略
西餐廳的選址特點
西餐廳的設計原則
西餐廳的選單設計步驟
西餐服務要點
下篇餐飲業創業期的日常管理
前言
1“創業”是一個令人振奮卻又令人惶恐的字眼。對一個有開拓精神的人來說，創業是“夢想”的代名詞。我們中有很多人，就帶著這樣的夢想不斷攀登人生的高峰，最終站到了自己嚮往的高度上；而我們中有更多的人，還在通往夢想的道路上艱難跋涉。前者，人稱“精英”；後者，人稱“草根”。“草根”之中，注定有人會成功，有人會失敗。成功者一躍成為“精英”，失敗者則繼續埋頭做“草根”。本書寫給那些不願一輩子做“草根”的人們。2“餐飲”，是一個我們非常熟悉卻又陌生的行業。
說它熟悉，是因為生活中我們每個人都離不開它。出差、旅遊時首先要找當地的特色小吃，逛美食城；在家不想做飯時要一份外賣；夏天時到街邊大排檔喝啤酒吃燒烤，冬天時吃火鍋、涮羊肉；碰到重要的紀念日帶著自己的親密愛人去西餐廳……
說它陌生，是因為我們很少關心這樣的問題：餐飲業的發展空間還有多大，為什麼有越來越多的餐廳湧現……
我們一直都是消費者，從來不曾真正深入了解餐飲業。
本書寫給那些希望在餐飲業做出一番事業的人們。
3
“創業”與“餐飲”的結合，會發生什麼呢？
精彩書摘
（2）制訂工作計畫招聘計畫經經理批准後，應再制訂出招聘的具體工作計畫，包括：組織招聘工作的人員、確定合適人選、擬訂招聘簡章、考核方案、招聘費用估算及資金來源的確定、確定工作時間及進度等。
（3）成立招聘小組招聘小組成員一般包括經理、人事主管及相關專業的人士等。在招聘工作開始之前，召集招聘小組人員商談招聘的有關事項。明確考核方式、考核內容、考核標準，明確在招聘過程中應遵守的紀律，明確招聘崗位，制訂招聘日程安排。
（4）發布招聘信息根據餐廳具體的招聘要求，可選擇內部發布、張貼招聘啟事、發布招聘廣告、招聘會洽談或網路發布招聘信息等形式，進行招聘信息的發布。
（5）應聘者初審
在應聘者前來報名時，由專門人員對應聘者進行初步考察，通過直觀印象在招聘過程中對應聘人員進行第一次篩選。
