《芫荽豆腐魚頭湯》

菜譜名稱	芫荽豆腐魚頭湯
所屬菜系	其它菜系
基本特點	解表散寒。夏秋季節感冒風寒，症見微惡風寒，周身不適，頭痛無汗，鼻寒流涕，喉癢咳嗽，噴嚏，納呆，舌苔薄白，脈浮。對於流感、支氣管炎、麻疹等屬於夏季感冒風寒見有上症者，可用本湯治之。
基本材料	鯇魚頭２個，芫荽１５克，淡豆豉３０克，蔥白３０克，豆腐５塊。
做法 （１）芫荽、蔥白洗淨，切碎，淡豆鼓，鯇魚頭洗淨。 （２）鯇魚頭、豆腐分別下油鍋煎香，與淡豆豉一齊放入鍋內，加清水適量，文火煲半小時，再放入芫荽、蔥白，煮沸片刻，調味，乘熱飲用。 說明 夏秋季節感冒風寒者，宜辛而微溫之品微發其汗。芫荽為傘形科一年草本植物胡荽的全草，性味辛溫，氣香，含有維生素Ｃ、蘋果酸鉀、揮髮油等，功能內通心脾、外達四肢，既發汗解表，又芳香開胃。香豆鼓性味辛微溫，含有維生素（Ｂ1、Ｂ2）、蛋白質、脂肪、糖、煙酸、酶等，具有疏散宜透之性，既透散表邪，又能健脾助消化。蔥白含有揮發性蔥蒜辣素，當它由呼吸道、汗脾排出時，能輕微刺激這些管道壁的分泌而起祛痰、發汗作用。豆腐是大豆製品，內有石膏，其性味甘涼，功能清熱、止咳。鯇魚頭性味甘平，補益脾胃。合而為湯，既能發汗解表，又能開胃消滯，甚宜夏秋季節感冒風寒、胃納欠佳者。