"常德魚翅席"烹飪技藝在形、色、香、味上獨出心裁。其中主料精細考究，主要是細嫩肥腴的鮮活淡水魚及肥雞、嫩鴨、水魚、田螺等，輔料用本地所產的蠶豆、湘蓮、萵苣、豆腐、枇杷；佐料更具有地方風味，有姜、蔥、蒜、辣椒等20多種。其烹製方法有蒸、燜、煨、燴、酥、燒、炸等10多種。
"常德魚翅席"由16~28盤組成。目前，常德市烹製的"常德魚翅席"以常德賓館和津市望江樓餐廳製作技藝最佳，兩家花色品種達30多樣，其中有油辣肥雞、水晶鴨塊、火腿蠶豆、油酥桃仁、茭兒雞絲、鍋貼魚片、焦炸田螺、酸辣肚尖、組庵魚翅、叉燒湘鴨、奶湯三味、武陵水魚、什錦湘蓮、口磨菜心、白汁鯿魚、絞絲三湯、麻香肉丁、鳳尾萵苣、雙黃合燒、雞啄豆腐、銀絲花捲、蝦仁酥合等。
