《紅椒爆鮮蝦》

中蝦1斤、蒜茸2茶匙、蔥2根切碎、川椒粉1茶匙。 1、川椒放在鑊中，慢中炒香，舂碎，篩出粉末，便是川椒粉。 4、下油二湯匙，爆香蒜茸、川椒粉，下蝦，贊酒一茶匙炒勻，埋獻，下蔥兜勻上碟。

菜譜名稱	紅椒爆鮮蝦
所屬菜系	川菜
基本特點	請閱
基本材料	中蝦1斤、蒜茸2茶匙、蔥2根切碎、川椒粉1茶匙。 鹽1/4茶匙，麻油、古月粉適量，雞蛋白2茶匙，生粉半湯匙。 生粉1/4茶匙，水1湯匙，鹽1/4茶匙。
1、川椒放在鑊中，慢中炒香，舂碎，篩出粉末，便是川椒粉。（炒川椒粉不落油） 2、中蝦去殼去腸，只留回尾部之殼，洗淨抹乾水。 3、蝦背切開，取去腸，加醃料醃十分鐘，泡油。 4、下油二湯匙，爆香蒜茸、川椒粉，下蝦，贊酒一茶匙炒勻，埋獻，下蔥兜勻上碟。