內容簡介
《精選咖啡》從種植、採收、洗選、烘焙到沖煮的每一個環節，都必須充分掌握好咖啡的特色，才能真正讓人通過一杯精選咖啡，重新醞釀心情、浸泡思緒，然後脫穎而出，找到新生的出口和喜悅。
目錄
插圖第一章什麼是精選咖啡
精選咖啡的起源
精選咖啡的意義
人類本來都喝精選咖啡
精選咖啡的百年長夜
精選咖啡的曙光
第二章精選咖啡的血統與品種
咖啡的血統
精選咖啡的主要品種
阿拉比卡豆與羅布斯塔豆的比較
咖啡樹
葉、花與果實
種子——咖啡豆
第三章生豆的處理
採收
處理
日曬法
水洗法
半洗式或半乾式
第四章咖啡豆的分級
為什麼要分級
分級是重要指標而非唯一指標
分級的方法
插圖第五章陳年咖啡與莊園咖啡
陳年咖啡
莊園咖啡
第六章精選咖啡的烘焙方法
發現烘焙
烘焙的工具——烘焙機
烘焙是什麼
為何會有爆裂聲
烘焙所造成的變化
烘焙的程度
精選咖啡與商業咖啡的烘焙有何不同
溫度時間比的曲線烘焙法
第七章新鮮才是精選咖啡
二氧化碳的作用
內部烘焙還在進行中
誰在破壞咖啡的新鮮
如何保存咖啡豆
咖啡豆烘焙DIY
第八章精選咖啡的研磨
精選咖啡研磨的基本原則
螺旋槳式磨豆機
手動式磨豆機
鋸齒式磨豆機
研磨度
專家使用篩網管理研磨的質量
第九章如何沖煮一杯好咖啡
萃取香醇的藝術
新鮮是好咖啡的基本定律
水與咖啡
咖啡的沖煮工具
滴濾杯
電動式咖啡壺
濾壓壺
塞風壺
摩卡壺
濃縮咖啡機
第十章義大利式濃縮咖啡
什麼是Espresso
Espresso是20世紀的咖啡革命
如何選購家用濃縮咖啡機
如何沖煮Espresso
crema是Espresso成敗的重要指標
Espresso的成功要訣
正確的填壓方法
Espresso料理
如何製作牛奶泡沫
第十一章各國咖啡豆
亞洲
非洲
美洲
大洋洲
尋找一杯有幸福感的好咖啡
附錄：咖啡玩家網站
序言
開啟一條咖啡“道”
外表看起來差異不大的咖啡豆，在暗褐色的外表下，到底隱藏了多少不為人知的秘密？
掀開一頁咖啡史，洋洋灑灑各種學說研究，經常攪得人眼花繚亂，越看越糊塗。一些專有名詞，以及莫衷一是的說法，更讓有心想摸透咖啡何以具有如此神奇魅力的人，始終不得其門而入。
喜歡咖啡的人，會對咖啡產生嚴重耽溺的依賴感。他們不能一日沒有咖啡，更無法忍受喝到不對味的咖啡。
喝到一杯真正的好咖啡，是一種幸福，所以值得細細品味、苦苦追求。而好咖啡的定義，絕對不只是聞起來香而已，它所供應的絕對是一種完全滿足的感受；從眼、鼻、口、喉，一路到胃，甚至最終排出人體的過程，每一個環節都必須發揮好咖啡的特色，才能真正讓人透過咖啡，得以重新醞釀心情、浸泡思緒，然後脫穎而出，找到新生的出口和喜悅。隨著醇濃的咖啡香，所有的好心情也將感染周遭的每件事務。這就是精選咖啡所追求的崇高境界！
所以，必須認識所謂的精選咖啡，才能品嘗出地道的咖啡真味！
本書作者柯明川先生目前在金融界擔任高級經理人的職位，本身既不賣咖啡，也不做咖啡豆生意。但是，他絕對是個十足喜歡喝精選咖啡的標準咖啡迷。
基於對咖啡的熱愛，他利用在美攻讀碩士學位之便，到處蒐集相關咖啡知識，甚至親自到各販賣頂級咖啡豆的咖啡專賣店，以及生產精選咖啡的莊園咖啡園去取經。回到台灣後，又利用公餘之暇，兩度赴美學習咖啡的專業知識與烘焙的技術。藉由實地採訪和研究後，終於獲得許多外行人無法參透的咖啡內涵。最重要的是，他以一個業外人的角色，為讀者秉持最客觀、公正的立場，將各種正反優劣意見，以極為平實的角度呈現出來。
不管是為進階考慮，或是為從事更專業的咖啡業者進修之用，這本《精選咖啡》，深入淺出地把咖啡的原始精神一一披露，希望讀者透過一個有心追求咖啡真情的咖啡迷，找到一條屬於自己亟於了解的咖啡“道”。
文摘
精選咖啡的意義
其實，精選咖啡的觀念並不是努森所創立的，它起源於100多年前的一種咖啡經營模式。約在19世紀與20世紀交替之際，一些懂咖啡的家傳老店都在銷售足以自豪的高級豆，老師傅在櫃檯後面自己烘焙豆子，然後立即從前面賣出去，因此顧客拿到的保證都是新鮮的好咖啡。不過，由於工業革命的成功，人們從家庭走入工廠與辦公室，生活步調變得緊張而繁忙，一切開始貪求便利與快速：再加上商業咖啡的全國性商業廣告具有強烈的聲光誘惑，於是精選咖啡漸漸被忘記，直到20世紀70年代之後，才又被一群有心人士喚起，並快速地升高市場占有率。截至目前，還沒有人敢為精選咖啡下一個定義。它不是一個品種，也不是一個商標，更不是一個品牌；它是一種觀念，一種咖啡質量與風味的綜合現象。我們可以從下列幾個角度來了解什麼是精選咖啡。
