內容簡介
《燒烤聖經》的作者史蒂芬·賴希倫是世界最著名的燒烤大王，他用3年時間，遊覽了世界5大洲25個國家，收集了各地最具特色的燒烤技巧和配方。《燒烤聖經》超過500種燒烤食譜，70餘幅全色彩圖，堪稱燒烤界的“聖經”！圖書信息
作者：史蒂芬·賴希倫(作者),聶傳炎(譯者)出版社:吉林出版集團，吉林文史出版社;第1版(2011年3月15日)外文書名:TheBarbecue!Bible
平裝:496頁
正文語種:漢語
開本:16
ISBN:9787547204405
條形碼:9787547204405
品牌:正清文化
編輯推薦
《燒烤聖經》：狂銷110萬冊，翻譯成15種語言，被譽為燒烤界的聖經！《燒烤聖經》，這是迄今為止，收錄燒烤種類和技術最全面的一本書。
《燒烤聖經》，足不出戶你就可以品嘗到世界各地的燒烤美食。
《燒烤聖經》，精華在於超過500種燒烤食譜，美味獨創、易於操作，並配有70餘幅全色彩圖，堪稱燒烤界的“聖經”！
媒體推薦
“哪裡有炊煙，哪裡就有史蒂芬·賴希倫。賴希倫的配方很有意思，每位廚師都會願意停下來取取經的。”——《今日美國》
這是迄今為止，收錄燒烤種類和技術最全面的一本書。
——《先生》雜誌
足不出戶你就可以品嘗到世界各地的烤肉。
——《紐約時報》
作者簡介
作者:(美國)史蒂芬·賴希倫譯者:聶傳炎史蒂芬·賴希倫，界最著名的燒烤大王。除了享譽盛名的《燒烤聖經》，他還為多家雜誌報紙撰稿。曾主持美國公共廣播公司的熱播系列片《綠薔薇燒烤大學》，被《好胃口》雜誌評選為世界最著名的烹飪大師。他還經常做客《早安，美國》、《今日秀》、《CBS》、《探索頻道》、《奧普拉》等各檔節目。如今，他在佛羅里達州的椰子林和麻薩諸塞州的馬撒葡萄園島上居住、燒烤。
目錄
第1章燒烤常識：常見問題及答案第2章解渴飲料
酒精飲料
無酒飲料
第3章開胃菜
第4章熱烤沙拉
烤沙拉
冷盤沙拉
第5章烤麵包
第6章美味牛肉
第7章美味豬肉
第8章羔羊肉
第9章碎肉、漢堡和香腸
第10章禽肉燒烤
第11章水火交融：烤魚
烤貝類：龍蝦、對蝦、扇貝和蛤蜊
第13章烤素食
第14章蔬菜：當綠色蔬菜遇上燒烤
第15章米飯、豆類及其他
第16章配食：泡菜、調味醬、辣沙司和涼拌捲心菜
第17章醬料
第18章擦料
第19章火與冰：甜點
序言
引言：尋找世界上最美的烤食50萬年前，地球上發生了一場具有開創意義的革命——有一隻猴子在機緣巧合下燒熟了食物！這正是從猴子變成人的關鍵性一步。對火的使用導致了文明的興起。人類學家證實，原始的燒烤行為最終導致了語言、藝術、宗教和複雜社會組織的產生。你也可以說，燒烤孕育了文明。
至於我們的祖先如何學會了燒烤，至今仍然不太清楚。也許最初的燒烤源於森林大火，這場天然大火將野鹿、野牛和其他野生動物活活烤死了。也許一條鹿腿剛好掉進了篝火里。也許是閃電擊中一棵樹，將其燒成了炭。無論如何，人類學證據表明，公元前125，000年，人類已經學會使用明火烹製肉食，他們藉此吸出骨髓，以彌補史前時期的物質匱乏。
隨後的數千年里，人類先是發明了陶器、瓦罐和鍋，科技時代又發明了麵包機和微波爐，烹飪技術經過無數次改良。但是，唯獨明火燒烤保存了食物的原始味道，這是其他任何烹飪技術都無法與之相匹敵的。
在全球的不同文化中，燒烤始終是最普遍、最受歡迎的烹飪方法。美國也不例外。在過去10年，美國經歷了一場真正的燒烤熱。
正是這種共同體驗激發了我對燒烤文化的興趣，並渴望深入各區域，去了解那些創造了各種燒烤方法的區域文化。這種渴望促使我寫了這本書。
我為什麼要寫這本書？
搬到邁阿密之後不久，我萌生了寫這本書的想法。
首先，這裡的天氣不僅使終年燒烤成為可能，甚至成為一種義務。
此外，邁阿密有著令人炫目的文化多樣性。這裡不僅有來自加勒比海地區和南非的食物，還有歐洲、非洲和亞洲的，幾乎全球所有國家的食物都匯集於此。在這裡，烹飪不僅是一種新奇的享受，也是一種生活方式。
因此，我產生了一個想法——我要進行一次環遊世界的燒烤之旅，去探索世界上最古老、最普遍的烹飪方法，去了解燒烤在不同國家和文化中的變遷。在旅途之中，我打算去請教那些燒烤愛好者和燒烤大師們，問他們如何在明火燒烤時，避免將食物烤焦。
我要去考察阿根廷的坑燒烤肉和巴西烤肉，品嘗牙買加烤肉和墨西哥烤肉。我要前往希臘，尋找製作烤羊肉串的秘訣，並去義大利學習如何製作地道的佛羅倫斯牛排。在燒烤的世界中，有太多令人嚮往的美食。我想品嘗摩洛哥的叉燒烤羊肉、中東烤碎肉串、土耳其街邊烤肉串和印度泥爐烤食。我想要前往日本的烤雞店，前往印度尼西亞和韓國，探源沙嗲、烤短肋牛排和芝麻烤牛肉的誕生地。
當然，在美國也有很多明火烹飪需要研究，比如：堪薩斯城和孟菲斯的肋排、卡羅林納手撕豬肉和德克薩斯的慢烤胸肉。我想了解卡羅林納的木火烤爐和新英格蘭的壁爐廚房。
越深入到燒烤的世界中，我就越相信，燒烤不僅是一種烹飪技藝，甚至也不僅是一種文化現象，而是一種生活方式。
我因此推斷，燒烤能夠如此深入地融進當今的北美，是因為這種古老的烹飪方式符合現代烹飪的四個主流趨勢：我們對勁爆口味的熱愛；我們快節奏的生活需要快速便捷的烹飪方法；我們日漸增強的健康意識和對美味低脂食物的需求；我們想將家庭每日必需的烹飪活動變成消遣甚至是娛樂。
如果真的有一種烹飪能將我們帶入新的千年，那就是燒烤。目前有超過70%的美國家庭擁有烤爐，隨著烤爐的銷量飛速增長，燒烤節日和提供木火燒烤的餐館大量興起，不可否認，燒烤已占據了烹飪方式的主流地位。
事實上，從便利、快速和食物風味的醇厚來說，沒有其他方法可以比得上燒烤。越來越多的美國人開始了燒烤之旅，他們不斷發現燒烤的地區性差異，並將這場美食運動推向了狂熱。
我對workman出版公司的彼得和蘇珊妮說，我想要聚焦12個國家的燒烤文化，他們熱情地表示了贊同，並鼓勵我將其擴展到全球範圍。於是我寫了提案，簽了契約。
