《燉雙皮奶》

雙層奶皮，潔白如霜，香甜可口，風味獨特。 1.鍋架火上，放入牛奶和白糖拌勻，用小火煮。 按此方法，把各碗奶液都流到另一容器里集中起來，只留下奶皮。

菜譜名稱	燉雙皮奶
所屬菜系	甜品
基本特點	雙層奶皮，潔白如霜，香甜可口，風味獨特。
基本材料	鮮牛奶1千克 雞蛋清200克 白糖250克
製作方法： 1.鍋架火上，放入牛奶和白糖拌勻，用小火煮。見奶熱而不沸、白糖也已充分溶解，即要離火(只能煮熟，白糖溶化即可，而不能煮沸，否則，鮮牛奶中的蛋白質受高溫變性凝固，就無法製做奶皮)。並將奶液分別倒入幾個飯碗內，靜置冷卻，待各碗的奶表面上有一層薄奶脂凝成後，用細竹籤沿碗邊將奶皮挑起一角，將碗傾斜，使奶皮下的奶液流入另一容器，這樣，奶皮就留在碗底。按此方法，把各碗奶液都流到另一容器里集中起來，只留下奶皮。 2.將蛋清放入容器，用捆綁起來的5根筷子，順著一個方向高速攪打至蛋清呈乳白色膠狀的泡糊，倒入集中奶液的容器，攪勻，用紗布過濾，去掉雜質，颳去面上的氣泡，然後上屜架鍋，用中火隔水燉，經過10分鐘左右，便成燉雙皮奶。