《淮山芡實燉魚肚》

菜譜名稱	淮山芡實燉魚肚
所屬菜系	粵菜
基本特點	補腎澀精，健脾益氣。腎病日久，腎虛不固者，症見遺精，遺尿，頭暈耳鳴，腰酸疲乏，或老人視物不清，夜尿頻多，手足不溫。
基本材料	魚肚30克，淮山藥15克，芡實10克。
。 做法 （１）將淮山藥，芡實洗淨，浸半小時；魚肚用開水浸泡20分鐘，洗淨切幾件。 （２）把全部用料一齊放入燉盅內，加開水適量，燉盅加蓋，文火隔開水燉1-2小時，調味即可。隨量飲用。 說明 腎虛失於固攝，腎陽虛則胃府虛冷，腎陰虛則精血虧少，本湯補腎氣，益腎精，澀精血。湯中魚肚即魚鰾，性味甘平，功能補腎益精，在《拔萃良方》中有魚鰾丸，在《證治準繩》中有聚精丸，均以魚鰾為主，用治腎虛腎精不足，封藏不固者。芡實性味甘澀平，功能固腎澀精，健脾止瀉。淮山藥性味甘平，功能補益脾胃。是不寒不燥平補陰陽，益肺腎而收斂固精之品。合用為湯，共奏固腎健脾，滋腎益精之功。