《沙丁魚烙》

沙丁魚400克，郫縣豆瓣15克，胡椒粉1.5克，雞精5克，味素3克，白糖5克，香菜10克，生粉適量。 1.沙丁魚宰殺後治淨，剔去骨刺，剁去頭尾；郫縣豆瓣剁細；香菜切末。 2.將沙丁魚放入盆中，加入郫縣豆瓣、胡椒粉、雞精、味素、白糖、香菜末等抓勻，隨後拌上生粉。

菜譜名稱	沙丁魚烙
所屬菜系	粵菜
基本特點
基本材料	沙丁魚400克，郫縣豆瓣15克，胡椒粉1.5克，雞精5克，味素3克，白糖5克，香菜10克，生粉適量。製法：
原料： 1.沙丁魚宰殺後治淨，剔去骨刺，剁去頭尾；郫縣豆瓣剁細；香菜切末。 2.將沙丁魚放入盆中，加入郫縣豆瓣、胡椒粉、雞精、味素、白糖、香菜末等抓勻，隨後拌上生粉。 3.淨鍋上火炕乾，調成小火，再將拌好的沙丁魚均勻地攤在鍋底，並用手勺輕輕地壓實，然後轉動炒鍋，使沙丁魚均勻受熱，待沙丁魚底面烙至金黃時，將沙丁魚翻轉，讓另一面也烙至金黃，起鍋，迅速改刀裝盤，即成。