圖書信息
書名:永遠的時尚：葡萄酒品嘗作 者：嚴斌出版社：雲南人民出版社
出版時間：2010-11-1
ISBN:9787222069848
開本：16開
永遠的時尚：葡萄酒品嘗定價:268.00元
內容簡介
在葡萄酒評定領域中開闢了新天地。全新的感官評價及葡萄酒的評估方法給予讀者知識及實用技能。其簡單明了的陳述方式給予那些常被故弄玄虛、矯揉造作寫法弄得無所適從的讀者一種迥然不同的感覺。
在世界各地舉辦的數百次葡萄酒研討會中發現全球葡萄酒愛好者都渴望提高他們評估葡萄酒質量的能力。
“葡萄酒品嘗”認真但有趣地討論有關視覺、嗅覺及味覺在評i酉u,-／所起的作用，同時提供大量趣味性的、為提高用於評審葡萄酒用感官知覺而設的實習。此書被國際品?師協會、國際葡萄酒學院以及多所大學選為標準教科書。
本書之要旨在於帶領業餘及專業的葡萄酒愛好者，通過既定程式方法，提高他們的品評技能及記錄品評結果。甚至經驗老到的專家也可從本書有所收穫。
目錄
緒論 “釀酒如同繪畫”第1章 品質一視覺
什麼是品質——誰定的?
定義一感覺變化
顏色：男性一女性差異，混合顏色，葡萄酒顏色來源，
顏色和外觀評價
澄清度：檢查渾濁度、細菌腐壞度，蘋果乳酸發酵，酒腿／淚
光線：日光，光源，光譜，色?
玻璃器皿
顏色，大小，形狀，狀態
第2章 聞一嗅覺
嗅聞方式，記住氣味，嗅聞技巧
化學：揮發物，酒精，乙醛，酯
生理學：觸覺、鎖和鑰匙，靈敏度
評價：刺激葡萄酒，嗅覺疲勞，專注，嗅覺庫，
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試讀章節
顏色和外觀鑑定原理任何顏色都可以用三個屬性來描述：色調(hue)、色度(chroma)和色值(value)。在紡織、染料和顏料工業中，這些屬性是：
色調
紅、黃、綠和藍(或者相鄰顏色的中間色)色彩構成了葡萄酒的顏色。黑、白和中性灰沒有色調。在“盲”測中——或者在紅燈下進行的測試——只有少數的(20％～30％)評酒師能分辨出紅和白葡萄酒，這完全是因為沒有受過觸覺的訓練。所以，當有機會在適當的光線下看葡萄酒時，我們應當對視覺的各個方面都特別的注意，因為它們不但是葡萄酒美感享受的一部分，而且是顯示其品質的寶貴指引。
色度和色值
色度與一些人所說的飽和度非常接近。色度是顏色強弱的程度。在商業顏料套用中，在一罐白底色中加入紅色顏料就成了粉紅色。
當繼續添加顏料時，我們增加了紅色的比重，把色度從粉紅色增至紅色，但色調則不變。
色值是指以純白色值為0而純黑色值為l0作基準來衡量的顏色深淺度。其值會隨著紅色著色劑的添加而改變。更濃或更高比率的紅色素不會改變色調但會得出更深的顏色或者更低的值。
因為起點相同而且只是添加單一的紅著色劑，所以色調保持不變。
色值因色素的百分比和混合物的濃度而改變。
舉例說，紅葡萄酒的顏色從淺玫瑰色到深紫色不等，視葡萄酒的風格而定。術語“紅”與“白”的不確程度不相伯仲。顏色的密度?葡萄酒“酒體”有關，酒體豐厚的較“輕酒體”的濃、深。釀酒師對二氧化硫的使用與此有關。適量的二氧化硫可防止氧化和細菌性腐敗，然而過量的使用會令葡萄酒褪色。
一瓶6～10年的葡萄酒顏色絲毫不變並不罕見。在嗅覺評價時，一瓶4～5年沒有顏色飽和跡象的白葡萄酒，多半會發出討厭氣味(主要是二氧化硫)。
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