《新編家庭四菜一湯》

《新編家庭四菜一湯》編者吸取了全國各地方菜系風味的優點，整理出目前社會上較流行的現代風尚菜。菜譜按一年四季不同時期的上市原料進行編排，每季編寫12組“四菜一湯”。每組各菜運用不同的原料及烹調方法，口味也各不相同。同時特別注意葷素搭配、營養合理，有些菜餚更起到“藥食同源”的保健作用。全書共有菜譜240種。

新編家庭四菜一湯 內容簡介

本書編者吸取了全國各地方菜系風味的優點，整理出目前社會上較流行的現代風尚菜。菜譜按一年四季不同時期的上市原料進行編排，每季編寫12組“四菜一湯”。每組各菜運用不同的原料及烹調方法，口味也各不相同。同時特別注意葷素搭配、營養合理，有些菜餚更起到“藥食同源”的保健作用。全書共有菜譜240種。

新編家庭四菜一湯 文章節選

製作好的家庭菜的技巧俗話說：“民以食為天”。製作家庭菜，看上去很簡單，可要做到色、香、味、形俱佳，既能促進食慾，又能增加營養，除了具有相當熟練的烹調操作技能外，還要善於掌握如下各道工序的操作要領，簡述如下：一、原料的選擇我國的烹飪原料十分豐富，按原料的性質可分為動物性、植物性、礦物性、人工合成原料四大類。原料的優劣是製作菜餚成敗的關鍵。要製作好家庭菜餚，必須逐步掌握各種常用原料的名稱、品種、產地、性能、上市季節、選擇方法等方面的知識。