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準備開餐館的創業者們，請先翻開《小餐館賺大錢100招》，仔細揣摩、理解賺錢招數中介紹的知識和方法，掌握經營餐館的各種知識，讓自己的餐館在競爭激烈的餐飲業中立於不敗之地。內容簡介
《小餐館賺大錢100招》匯集了餐飲業精英多年的成功經營經驗，全面、系統、有條理地介紹了開餐館必備的管理知識。包括投資決策與籌備、選址與布局設計、菜品風味特色、選單選配與設計、人員招聘與管理、採購庫存與管理、廚房管理、行銷管理、成本控制、衛生與安全管理等，這些內容都悉數囊括其中，真正做到了“系統化與專業化”。同時，本書也摒棄了那些過於死板的教條式說教。利用豐富生動、通俗易懂、深入淺出的文字語言闡述相關內容，讓讀者對各種專業知識一目了然，不再對經營問題感到棘手無策。目錄
第一章 想賺錢，對餐館籌備工作就別嫌煩第1招 升餐館前做好市場調查
第2招 把握餐飲消費趨勢
第3招 搞好餐館定位
第4招 明細餐館投資，合理制定預算
第5招 量力而行籌措資金
第6招 學會餐館選址的竅門
第7招 選址不能出差錯，否則生意大滑坡
第8招 租賃店面有技巧
第9招 巧妙盤店促開張
第10招 提前了解餐館的申辦與註冊流程
第11招 辦最適合自己的餐館
第12招 讓餐館名字成為金字招牌
第13招 做好開業準備，理清創業思路
第14招 進行別具一格的店面設計
第15招 策劃好開業慶典
第二章 賺錢的餐館離不開出色的員工管理
第16招 招聘最佳廚師，提升菜品質量
第17招 重視餐館店員招聘
第18招 制定公平合理的薪酬制度
第19招 激勵店員奮鬥拼搏
第20招 留住優秀店員的方法與技巧
第21招 批評店員要講策略
第22招 學會領導藝術
第23招 巧妙處理店員之間的矛盾
第24招 經常舉辦店員培訓活動
第三章 好的菜品、選單與定價，最能吸引消費者
第25招 打造特色菜。誘惑消費者挑剔的味蕾
第26招 菜品特色要與餐館風格相符
第27招 質量是菜品創新的根基
第28招 為菜品增加色彩，提高消費者的關注度
第29招 選單是餐館“第一推銷員”
第30招 選單的種類及特色
第31招 選單的形式及內容
第32招 由內至外精心設計選單
第33招 抓住選單設計的小細節
第34招 選單設計要因時而變
第35招 遵循原則，確定菜品合理價格
第36招 利用成本合理定價
第37招 使用需求定價法定價
第38招 搶占市場的競爭定價法
第四章 原材料採購是餐館經營的保障
第39招 建立完善的餐館採購制度
第40招 餐館採購進貨方式“面面觀”
第41招 認真挑選採購人員和供貨商，科學制定原材料採購流程
第42招 成功採購的經驗
第43招 嚴把原材料採購驗收關
第44招 加強原材料的儲存管理
第45招 廚房設備的採購與維護
第五章 學會精打細算就等於賺到了錢
第46招 準備充足的流動資金，從容應對經營中的各種問題
第47招 分析壓縮餐館成本
第48招 前期投資省錢的妙招
第49招 合理設定餐館財務管理崗位
第50招 餐館的浪費與節約
第51招 控制菜品製作成本
第52招 將其他成本控制到最低
第53招 做好防火防盜工作，避免餐館陰溝翻船
第54招 進行利潤核算，掌握流動資金動態
第55招 降低成本的關鍵——廚房承包
第56招 強化餐館收銀工作流程
第57招 明確資金流向，約束自身用款行為
第六章 火暴的生意離不開餐館行銷
第58招 推行個性化經銷策略
第59招 打造餐館的品牌
第60招 做好廣告宣傳，讓餐館發展如虎添翼
第61招 積極開展促銷活動，嚴格遵循促銷要求
第62招 菜品展示促銷
第63招 舉行餐館節日促銷
第64招 優惠促銷最能打動消費者的心
第65招 全員促銷調動餐館經營積極性
第66招 最具人氣的促銷方式——現場餐飲活動促銷
第67招 促銷成功的六大要素
第68招 促銷時應把握的基本原則
第69招 多在原材料上下工夫，提高餐飲附加值
第70招 審時度勢，尋找餐館生意冷淡的原因
第71招 找準餐館行銷的未來發展方向
第七章 服務做到位，消費者自然找上門
第72招 餐飲衛生是餐館經營的基本保證
第73招 倡導綠色、安全服務
第74招 搞好硬體服務，提高餐館魅力
第75招 不同類型消費者的服務策略
第76招 凸顯就餐環境的文化特色
第77招 認真做好消費者就餐前的準備工作
第78招 讓消費者感受溫馨、熱情、周到的迎客服務
第79招 慎重處理點菜環節，避免出現尷尬場面
第80招 引導消費者點菜的技巧
第81招 上菜分菜環節要熟練有序
第82招 微笑服務暖人心
第83招 通過貼心服務，讓消費者感到溫暖
第84招 小心服務中的忌諱
第85招 送客服務不可少
第86招 迎合消費者口味，吸引回頭客群體
第87招 留住回頭客的情感經營
第八章 重視消費者投訴，提高餐館經營水平
第88招 找準消費者投訴的真正原因
第89招 完善售後服務機制，建立消費者投訴渠道
第90招 處理消費者投訴的正確方法
第91招 把投訴的消費者看成是需要幫助的人
第92招 巧妙處理消費者的賬單投訴
第93招 尊重消費者是處理好消費者投訴的前提
第九章 賺錢的N種特色餐館
第94招 追隨時尚覓得商機
第95招 繼承傳統特色，創造餐飲商機
第96招 玩轉創意，開發商機
第97招 時間差異凸顯商機
第98招 中西合璧巧現商機
第99招 抓住消費者尋找商機
第100招 薄利多銷自得商機
前言
俗話說得好：“民以食為天”。對於普通百姓來說，吃可謂是一種文化，更是一條生財之道。當人們走在街上時，映入眼帘的是一家家裝修別致、生意火暴的餐館，它們無不“刺激”著那些準備創業的有志之士的心。為什麼餐飲業會聚集如此高的人氣？這是因為與其他行業相比，餐飲業被市場投資專家一致認為：這是一個永遠不會飽和的行業，沒有朝陽與夕陽之分。加上國家大力提倡發展第三產業，因此，餐飲業的未來備受關注。據有關方面統計，餐飲業的增長率要比其他行業高出十個以上百分點，可以說我國正處於一個餐飲業大發展的時期，市場潛力巨大，前景非常廣闊。
正是在這種背景下，開一家餐館成了創業者投資的首選項目。尤其是2009年世界經濟危機之後，越來越多的有志之士意識到“要想賺大錢，就要靠自己”的道理，因此有不少打工者、高校畢業生都決心在餐飲業闖出一番事業來。
