小餐館賺大錢100招

小餐館賺大錢100招

《小餐館賺大錢100招》是2010年11月1日北京工業大學出版社出版的一本書籍,由鄧瓊芳編寫。該書主要開餐館必備的管理知識以及經驗等。

基本信息

內容簡介

《小餐館賺大錢100招》匯集了餐飲業精英多年的成功經營經驗,全面、系統、有條理地介紹了開餐館必備的管理知識。包括投資決策與籌備、選址與布局設計、菜品風味特色、選單選配與設計、人員招聘與管理、採購庫存與管理、廚房管理、行銷管理、成本控制、衛生與安全管理等,這些內容都悉數囊括其中,真正做到了“系統化與專業化”。同時。《小餐館賺大錢100招》也摒棄了那些過於死板的教條式說教。利用豐富生動、通俗易懂、深入淺出的文字語言闡述相關內容,讓讀者對各種專業知識一目了然,不再對經營問題感到棘手無策。

圖書目錄

第一章 想賺錢,對餐館籌備工作就別嫌煩

俗話說得好:萬事開頭難。經營一家成功的餐館,這是每個投身餐飲行業的人所共同追求的,但是在這之前,創業者就應做好各方面的籌備,例如對餐飲市場的調查、餐館定位的確立、餐館資金的準備、餐館起名的訣竅等。當將這些問題解決後,就會感到未來的餐館經營是如此順風順水!

第1招 升餐館前做好市場調查/2

第2招 把握餐飲消費趨勢/5

第3招 搞好餐館定位/9

第4招 明細餐館投資,合理制定預算/11

第5招 量力而行籌措資金/14

第6招 學會餐館選址的竅門/18

第7招 選址不能出差錯,否則生意大滑坡/21

第8招 租賃店面有技巧/23

第9招 巧妙盤店促開張/26

第10招 提前了解餐館的申辦與註冊流程/29

第11招 辦最適合自己的餐館/32

第12招 讓餐館名字成為金字招 牌/35

第13招 做好開業準備,理清創業思路/38

第14招 進行別具一格的店面設計/41

第15招 策劃好開業慶典/44

第二章 賺錢的餐館離不開出色的員工管理

“21世紀最需要的是什麼?是人才!”一位影視明星的這句話,道出了人才的重要性,開餐館要有一套合理的用人制度和用人管理辦法,才能保障餐館發揮出最大的經營潛力,獲取最大的經濟效益。因此,創業者要儘量提高自己的用人水平和用人能力,從而保障餐館內部團結,促使經濟效益穩步提高。

第16招 招 聘最佳廚師。提升菜品質量/48

第17招 重視餐館店員招 聘/50

第18招 制定公平合理的薪酬制度/53

第19招 激勵店員奮鬥拼搏/55

第20招 留住優秀店員的方法與技巧/58

第21招 批評店員要講策略/61

第22招 學會領導藝術/64

第23招 巧妙處理店員之間的矛盾/67

第24招 經常舉辦店員培訓活動/69

第三章 好的菜品、選單與定價,最能吸引消費者

餐館服務的核心內容是菜品,因此,要想抓住消費者,就必須提高菜品質量,努力打造出自己的特色菜品、創新菜品。同時,餐館還應注意選單的製作和菜品的定價,這樣才能讓消費者產生好感,從而促進餐館經濟效益的提高。

第25招 打造特色菜。誘惑消費者挑剔的味蕾/74

第26招 菜品特色要與餐館風格相符/77

第27招 質量是菜品創新的根基/79

第28招 為菜品增加色彩,提高消費者的關注度/82

第29招 選單是餐館“第一推銷員”/84

第30招 選單的種類及特色/87

第31招 選單的形式及內容/89

第32招 由內至外精心設計選單/92

第33招 抓住選單設計的小細節/94

第34招 選單設計要因時而變/97

第35招 遵循原則,確定菜品合理價格/99

第36招 利用成本合理定價/102

第37招 使用需求定價法定價/104

第38招 搶占市場的競爭定價法/106

第四章 原材料採購是餐館經營的保障

俗話說:“巧婦難為無米之炊。”一個餐館要想做出精美的萊品,首先要有過硬的原材料,原材料採購工作至關重要。同時,原材料採購還決定了菜品的定價,這在很大程度上影響著餐館的發展。因此,創業者必須全面掌握原材料採購工作的特點、規律、方法,掌握採購工作的技巧、措施、辦法。

第39招 建立完善的餐館採購制度/110

第40招 餐館採購進貨方式“面面觀”/112

第4l招 認真挑選採購人員和供貨商,科學制定原材料採購流程/115

第42招 成功採購的經驗/118

第43招 嚴把原材料採購驗收關/120

第44招 加強原材料的儲存管理/123

第45招 廚房設備的採購與維護/126

第五章 學會精打細算就等於賺到了錢

創業者開餐館的目的就是賺錢。要想達到這個目的,除了儘量擴大銷售額之外,還應學會精打細算。如果創業者不懂得精打細算,不搞成本核算,餐館將面臨經營虧損甚至破產倒閉的危險。因此,創業應當學會理財,保證資金不流失並逐漸增值。

第46招 準備充足的流動資金,從容應對經營中的各種問題/132

第47招 分析壓縮餐館成本/134

第48招 前期投資省錢的妙招 /136

第49招 合理設定餐館財務管理崗位/138

第50招 餐館的浪費與節約/14l

第51招 控制菜品製作成本/144

第52招 將其他成本控制到最低/147

第53招 做好防火防盜工作,避免餐館陰溝翻船/150

第54招 進行利潤核算,掌握流動資金動態/152

第55招 降低成本的關鍵一廚房承包/155

第56招 強化餐館收銀工作流程/157

第57招 明確資金流向。約束自身用款行為/160

第六章 火暴的生意離不開餐館行銷

第七章 服務做到位,消費都自然找上門

第八章 重視消費者投訴,提高餐館經營水平

第九章 賺錢的N種特色餐館

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