小吃特色
外焦脆,內軟嫩,清香鮮美。
製作方法
2.鍋置旺火上,加熟豬油50克燒熱,下肉絲、雞肉絲、冬菇絲、火腿絲及醬油煸炒幾下,隨即放入蝦仁略炒,盛起成餡料。
3.雞蛋搕入碗中,加麵粉、瓠絲、蔥末拌成稠煳,然後用大碟一隻,裡面抹上芝麻油,倒上1/4的糊,輕輕攤平,把炒好的餡料均勻地放在糊上,上面復蓋一層糊,使不露餡,即成餅坯(共做2個餅,分2次煎熟)。
4.平鍋放中火上,倒入熟豬油50克燒熱,端碟傾斜將餅坯滑入鍋中,煎至一面淡黃色時,把餅翻身,再加熟豬油25克繼續煎至成熟取出,切成40塊菱形塊,裝盤即成。
製作要領
煎餅時要用微火,不宜用旺火,以免焦煳。