內容簡介
圖解蔬菜營養養生手冊
本書整理出65種常見蔬菜的營養成分、功效、禁忌選購方法等，提供給大家作參考。相信此書，大家更能妥善地為自己和家人準備營養均衡的飲食，讓吃蔬菜成為一種享受。
蔬菜富含維生素和礦物質，不僅可提供維護健康所需的營養素，更可使身體隨時保持在最佳狀態，讓體能達到顛峰。但每樣蔬菜有不同的性味、功效和禁忌，對不同的體質會有不同的影響，想健康養生的你，不能不知道！本書綜合了中西醫的說法，將65種蔬菜的營養功效、禁忌等，以及你最需要的蔬菜知識、最實用的選購、清洗、烹調指南，還有活力健康食譜，通通整理成最容易閱讀、索引的版面，是一本知識性、實用性兼備的書！
目錄
第一篇 話說蔬菜
最自然的食療方法
蔬菜有何養生功效？
聰明吃出健康
認識蔬菜中營養寶藏！
認識蔬菜的四性五味
均衡搭配更健康
蔬菜中的五色
你的體質，適合吃什麼蔬菜？
享用前，記得停看聽！
蔬菜飲食禁忌！
如何保存蔬菜中的營養素？
輕鬆不費力
蔬菜處理器具
美食好點子
發現蔬菜新吃法！
第二篇 蔬菜健康館
寒性蔬菜
過貓
蘆筍
茭白筍
苦瓜
荸薺
芹菜
巴西利
大白菜
龍鬚菜
黃豆芽
通菜
綠豆芽
小白菜
茄子
百合
綠竹筍
明日葉
牛蒡
蓮藕
涼性蔬菜
胡瓜
金針
菱角
萵苣
紅鳳菜
小黃瓜
自蘿蔔
莧菜
冬瓜
菠菜
大頭菜
絲瓜
溫性蔬菜
蔥
洋蔥
姜
韭菜
蕪荽
南瓜
九層塔
芥菜
青蒜
川七
山蘇
熱性蔬菜
辣椒
平性蔬菜
芥藍菜
玉米
馬鈴薯
扁蒲
胡蘿蔔
秋葵
山藥
苜蓿芽
甜椒
花椰菜
甘薯
捲心菜
豇豆
芋頭
玉米筍
茼蒿
毛豆
甘薯葉
四季豆
上海青
木耳
豌豆
第三篇 附錄索引
筆畫索引
四季盛產蔬菜索引
英文名索引
蔬菜熱量100卡的相應重量
部分章節
第一篇 話說蔬菜
蔬菜有何養生功效
人人都說蔬菜是最天然健康的食物，而它真有預防、治療疾病的功效嗎？讓我們來探個究竟！
蔬菜的養生功效
中醫看蔬菜養生
中醫講究藥食同源，認為平日所吃的蔬菜，許多都具有藥效，只要針對體質妥善運用，可以達到很好的保健功效。就中醫的理論而言，蔬菜依據性味的不同，對不同體質有不同的調理作用，比方說體質寒的人可以多吃溫性的姜，體質熱的人可以吃冬瓜降火等。而蔬菜雖然無法像藥物般發揮迅速的治病效果，但是依據食療養生原理，日積月累的功效，影響也是深遠的；相對的，如果不依據體質選擇適合的蔬菜食用，對身體的傷害也是很大的。
西醫看蔬菜養生
就西醫的眼光來看，蔬菜含有許多豐富的維生素和礦物質，營養價值高，但是熱量卻很低，非常適合飲食不均衡、熱量攝取過高的現代人。此外，蔬菜大多含有豐富的膳食纖維，可以幫助腸道蠕動，降低大腸癌發生
的幾率；蔬菜所含的維生素C、胡蘿蔔素等營養，都是能夠抗癌、減緩老化的成分。因此，蔬菜已經成了每日必需品，也是最佳的天然養生食品。
