《中國餅食500種》

《中國餅食500種》作者是馬鳳琴，由大連出版社出版，餅種齊全的一本書籍。

中國餅食500種 特色及評論

本書所收餅類品種力求全面。將國內各流派的傳統品種、創新品種、民族品種、宮廷品種以及家常品種等等，皆儘量選入，作為餅類資料的積累。 本書編選的目的是“用”。為了適應當前的改革開放，繁榮市場經濟和下崗職工再就業的需要，本書主要以廣大中小飲食業和攤點為對象，兼顧家庭之需，進行編選。 由於我國餅食的歷史悠久，源遠流長，名家輩出，貢獻巨大，為尊重其勞動和增加讀者生活情趣，對名師、名店以及有關軼事、典故和傳說等等，凡能收集到者，皆以小記形式作以簡要的介紹。

中國餅食500種 本書目錄

一部分 麵粉類餅食 一、蒸製類餅食 （一）甜味蒸製餅食 山西千層餅 點紅梅花餅 蓮茸喜字餅 白果仁蒸餅 北京棋餅 水晶餅 月 棗泥蒸餅 雙味餅 豆沙晶餅 （二）鹹味蒸製餅食 母子丁香餅 丁香餅 肉丁蒸餅 千層魚茸餅 千層肉餅 二、烙制類餅食 （一）無餡烙制餅食

中國餅食500種 文章節選

壽陽珍珠烙餅 原料 主料：麵粉200克。 配料：小米300克，面撲適量。 調料：蔥花、精鹽、花椒麵、食用油各適量。 做法 鍋中加入清水1500克燒沸後，下入淘淨的小米，用旺火煮約12分鐘，至小米八成熟時，撈出放入盆內稍焐，視水分收盡時，加入麵粉、蔥花、精鹽、花椒麵和成麵團揉勻揉光。揉好的麵團撒上面撲，分成5個劑子，逐個擀成直徑為25厘米的大圓餅坯。 P31