棋餅

棋餅是一款美味菜譜，屬於北京風味小吃，主要原料有麵粉，芝麻油，鹼水等，這道菜是老北京春節麵食，因形如棋子而得名。

原料：

【麵粉】【芝麻油】【鹼水】【芝麻仁】【白糖】【精鹽等】【老酵】

掌故說明：

北京風味小吃。棋餅因其形如棋子而得名，表面潔白，軟和可口，食之鹹甜適中，芝麻香味濃厚，餘味綿長。

製作方法：

將麵粉與老酵一起，用溫水和成團，蓋上蓋使其發酵，芝麻仁用微火焙成焦黃，碾成末；麵粉入籠蒸十五分鐘，晾涼過篩，與精鹽、白糖、芝麻末、芝麻油合在一起，搓勻成餡；將發好的麵團加上適量鹼水，揉勻，蓋上濕布餳十五分鐘，然後搓成圓條，下劑，撳成圓皮；將圓皮包上餡料，收口朝下，用手壓成直徑一寸五分的圓餅，上籠用旺火蒸十五分鐘即成。

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