鱖魚（mandarin fish） 又名桂花魚、桂魚、鰲花、季花魚、花鯽魚等。屬鱸形目、鮨科。學名Siniperca chuatsi(Basilewsky)。據文獻記載，鱖屬包括多種鱖魚，其中：最著名的是翹嘴鱖；其次是大眼鱖；其他還有斑鱖、朱氏鱖、廣西鱖、錢氏鱖、百泉鱖、四川鱖、等斑鱖、暗鱖、銅錢鱖、麻鱖、運江鱖、柳州鱖、波紋鱖和白頭鱖等等。可以說鱖屬魚類的資源是非常豐富的。 鱖魚為肉食性魚類，常常膘肥體壯，古詞有“桃花流水鱖魚肥”，因而得名胖鱖。鱖魚肥滿度很高，肉質豐腴細嫩，味道鮮美可口，營養豐富，富含人體必需的 8種胺基酸。鱖魚因無肌間刺，為小孩和老人理想的高蛋白（19.3％）、低脂肪（0.8％）的保健食品。
鱖魚體側扁，較高（體長為體高的2.7－3.1倍），背部隆起，腹部圓。眼較小，側上位。口大，略傾斜，上頜骨末端伸至眼睛後緣。下頜明顯長於上頜。上下頜、犁骨和口蓋骨均有大小不等的小齒。前鰓蓋骨後緣呈鋸齒狀，有4－5個大棘，鰓蓋骨後部有兩個大棘。背鰭較長，分為前後兩部分，前半部的鰭條為硬刺狀12根，後半部為軟鰭條13－15根。體黃綠色，腹部灰白。體側有大小不規則的褐色紋和斑塊。第6－7背鰭棘的下方有一條上下行的全身最大的褐色斑帶。
鱖魚為典型的肉食性兇猛魚類。孵出後開食就心其他魚類的魚苗為食，飢餓時自相殘食。魚苗階段能吞食相當於自身長度70％－80％其他養殖魚類的魚苗。在天然水域中的鱖，全長為10－16厘米時，食物中蝦的出現率為83.3％，遠遠超過魚類的出現率。20厘米左右時心小型魚類和蝦類為食。全長達25厘米以上則以大型魚類為主要食物。在養殖條件下，餌料種類多樣且豐盛時，常選擇體型細長、鰭條柔軟、個體較小的魚類為食。成鱖易吞食的最大餌料魚的長度為本身長度的60％，而以26％－36％者適口性較好。
鱖魚的生活水溫為7~32℃，最適生長溫度為18~25℃，水溫低於7℃時活動減弱，冬季往往游到河川的深水區越冬。 在飼養條件下，餌料適口、充足，生長較快。網箱中飼養的1冬齡鱖，平均體長為31.68厘米，相當於天然水體中3冬齡鱖的體長。2齡前的鱖比高齡魚生長快，而1齡魚又快於2齡魚。在相同條件下，前者體長和體重的增長分別為1.33和2.39倍；後者僅為1.16和1.47倍。這是因為鱖冬季並不完全停食，仍持續生長，只不過攝食強度和生長速度有所減緩。
在長江流域5月中旬至7月初為鱖魚繁殖季節，北方較遲。廣東、廣西和海南省進入4月份就可催產。天然水域中，雄性1冬齡性成熟，雌性魚2冬齡性成熟。在精養條件下，有的雌性魚1冬齡也能達到性成熟。每年的11月卵巢可達3期，以3期卵巢越冬第二年的4月至5月，卵巢從3期發育至5期。懷卵量為1萬－60萬，個體越大懷卵量越多，而相對懷卵量與體長無明顯的關係。成熟親魚無珠星和婚姻色。產卵的適宜水溫為21—23？，喜歡在微流水中產卵。卵微粘性，多次產卵型，少有一次產空者。產卵活動可延續3－6小時，個別親魚間斷產卵達24小時。在21－25？條件下，受精卵經43－62小時胚體孵出。
我國鱖屬魚類雖然很多，但目前真正被開發利用的僅有翹嘴鱖和大眼鱖。 現在，國內的賓館和酒樓對鱖魚的消費量也與日俱增。在國內外市場迫切需求鱖魚的情況下，因此鱖魚身份培增，一般 1千克鱖魚相當於10千克鰱魚的價值。所以發展鱖魚養殖前景廣闊。
