自己家釀的酒 真的能喝嗎？

俗話說，“小酌怡情，大酌傷身”，喝酒已經成為現代人社交不可或缺的方式之一。但近來有不少言論稱，要喝酒還是自釀的好，既省錢又衛生，還能獲得不少樂趣。小編不禁疑惑，家庭環境下製作的酒，真的能喝嗎?

你以為制酒很簡單?

雖說制酒的原料都是像高粱、玉米、小麥、大麥、葡萄等最基礎的糧食、水果。看似都是安全可靠的，但其實真不是。

首先是容器，家庭制酒一般會選擇玻璃或瓷器容器，加上制酒過程中需要全程保持密封條件，這就難免會在酒的發酵過程中產生大量氣體，如若超過容器承受度，很容易發生爆炸。

其次是衛生問題，家庭制酒時頂多對容器進行“開水燙一下”的消毒措施，而且一年一次甚至好多年一次才會釀一次酒，想必不少家庭的消毒工作都是不到位的。

再來說說釀酒工藝，通常情況下釀酒廠的制酒流程有嚴格的規範，怎么制曲、怎么下窖、怎么出窖、怎么上甑蒸餾，都要按照規範來。而家庭制酒，哪會有這么多步驟，最多是多過濾幾遍。這也就導致了，兩者之間口感上的差異。

再來說說甲醇超標

當然，只要是釀酒都會產生甲醇，並不只是自釀酒才會有。究其原因主要是釀酒原料的表皮中含有的果膠質，它是甲醇生成的基礎，所以說如何最大地去除甲醇就是自釀酒和酒廠酒的區別。

相信自釀酒的人都不會捨得“掐頭去尾”吧，所謂的“掐頭去尾”是指將剛開始出的酒和最後出的酒直接倒掉。因為“酒頭”中含很多低沸點的物質，如硫化氫、硫醇、醛類、乙醛等刺激性強的易揮發性物質，從而使酒帶有強烈的新酒臭和刺激感，甲醇含量也較高;“酒尾”中含雜醇油多，長期累積對身體都有一定的傷害。

難以避免的雜菌污染

與甲醇超標相比，雜菌污染導致的有毒物質積累也是常見的問題。比如釀造葡萄酒過程中產生的糖分，也很受微生物喜歡。如果過程中殺菌不徹底，放任雜菌“生長”，就會產生有害物質，這種有害物質在體內長期堆積，很容易對身體帶來危害。