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定義並整理了法國烹飪作者介紹
奧古斯特埃科菲（Villeneuve - Loubet的，1846年10月28日 - 蒙特卡洛2月12日，1935年）是法國的廚師。Auguste Escoffier (Villeneuve-Loubet, 28 octobre 1846 - Monte-Carlo, 12 février 1935) est un Cuisinier fran?ais.
Le ? roi des cuisiniers, le cuisinier des rois ?, il modernisa et codifia la haute cuisine raffinée créée par Marie-Antoine Carême et développa le concept de ? brigade de cuisine ? en rationalisant la répartition des t?ches dans l'équipe et en veillant à l'image de marque du cuisinier (propre, méticuleux, ne buvant pas, ne fumant pas, ne criant pas).
Collaborateur de César Ritz, il sera chef de cuisine du Grand H?tel de Monte-Carlo, du Grand National de Lucerne, du Savoy et du Carlton de Londres et des h?tels Ritz à Paris et New York.
Il forma de nombreux élèves et disciples : Paul Thalamas, Paul Jullemier, Eugène Herbodeau, Joseph Donon...
Il est le créateur, entre autres, de la Pêche Melba, de la poire Belle-Helene, et des crêpes Suzette.
OEuvres
? Le Guide culinaire. Aide mémoire de cuisine pratique. Avec la collaboration de MM. Philéas Gilbert et ?mile Fétu, Flammarion, Paris, 1903.
? Le Livre des menus. Complément indispensable du guide culinaire, Flammarion, Paris, 1912.
? Ma Cuisine, 1934.
? une revue intitulée Les Carnets d'?picure.
作品目錄
saucesgarniturse
potages
hors-d'oeuvre
oeufs
poissons
releves et entrees de boucherie
releves et entrees de volaille
releves et entrees de gibier
entrees mixtes
preparations froides
rotis
legumes
entremts
glaces
savorys
conpotes confitures
