磷酸甘油脂在體內催化分解為甘油、脂肪酸、磷酸及各種氨基醇（如膽鹼、膽胺和絲氨酸）的酶。已發現的磷脂酶共有5類，分別作用磷脂的不同酯鍵。①磷脂酶A：廣泛分布於動物細胞的細胞器中，專一地水解磷脂分子中C位的醯酯鍵；②磷脂酶A：主要存在於蛇、蠍、蜂毒中,也以酶原形式存在於胰臟中,水解C醯酯鍵；③磷脂酶C：主要存在於動物腦、蛇毒及某些微生物中，水解C磷酸酯鍵；④磷脂酶D：主要存在於高等植物中，水解磷酸膽鹼酯鍵；⑤磷脂酶B：能同時水解C和C的醯酯鍵，原認為它實際上是磷脂酶A和A的混合物,現已知能同時水解C和C位醯脂鍵的酶是點青黴(penicillum notatum)磷脂酶。
