物化性質
外觀與性狀：白色水晶般的固體
密度：1.59 g/mL
熔點：105-110 °C (dec.)(lit.)
沸點：440.1ºC at 760 mmHg
閃點：220ºC
折射率：-89° (C=4, HO)
水溶解性：3750 g/L (20 ºC)
儲存條件：2-8ºC
安全信息
海關編碼：17025000
WGK Germany：3
危險類別碼：R34
安全說明：S24/25
RTECS號：LS7120000
危險品標誌：C
分子結構數據
1、 摩爾折射率：37.15
2、 摩爾體積（cm /mol）：102.4
3、 等張比容（90.2K）：317.1
4、 表面張力（dyne/cm）：91.8
計算化學數據
1、 計疏水參數計算參考值（XlogP）：-3.2
2、 氫鍵供體數量：5
3、 氫鍵受體數量：6
4、 可鏇轉化學鍵數量：5
5、 互變異構體數量：6
6、 拓撲分子極性表面積（TPSA）：118
7、 重原子數量：12
8、 表面電荷：0
9、 複雜度：147
10、同位素原子數量：0
11、確定原子立構中心數量：3
12、不確定原子立構中心數量：0
13、確定化學鍵立構中心數量：0
14、不確定化學鍵立構中心數量：0
15、共價鍵單元數量：1
合成方法
工業上規模生產採用澱粉水解制葡萄糖，經固定化葡萄糖異構酶轉化為轉化糖，其中含有42%的果糖和58%的葡萄糖，將其分離後即得到果糖。
用途
1.生化和微生物研究用。硼酸的測定。
2.果糖有直接供給熱能，補充體液及營養全身的功效，比葡萄糖容易吸收利用。除用作藥物外，還用於高級糖果和飲料中。在含漱劑中用作甜味劑。
