簡介
CCP是指可將某一項食品安全危害防止、消除或降低至可接受水平的控制點。
對於簡單的經營活動，管理人員可以通過對所做工作的親自觀察來實行控制。但是，對於複雜的經營活動，主管人員就不可能事事都親自觀察，而必須選出一些關鍵控制點，加以特別的注意。有了這些關鍵點給出的各種信息，各級管理人員可以不必詳細了解計畫的每一細節，就能保證整個組織計畫的貫徹執行。
要害問題
關鍵控制點
關鍵控制點是指一些要害問題
它們是業務活動中的一些限定性不利因素，或是能使計畫更好地發揮作用的有利因素。不同的組織部門，其性質、業務有其特殊性，所要計量的產品和勞務不同，所要執行的計畫方案數不勝數，因而，可能有完全不同的關鍵控制點。比如：某企業在落實產品生產成本計畫時，主要控制點是重點製造部門的生產成本和材料部門的採購成本；另一家企業制定了發展計算機管理信息系統的規劃，選中的關鍵控制要素為：由信息部門負責系統設計與各部門的協調工作，抓好資料庫的建設，各個部門領導要參加項目審批過程。選擇關鍵控制點的能力是一種管理藝術，有效的管理控制取決於這種能力。
進一步問題
選擇了關鍵控制點之後，需要考慮進一步的問題，比如：如何設計該控制點的目標？如何衡量出現的偏差？誰應對哪些失誤負責？哪些信息反饋價值最大、最經濟實用等等。具體說來，就是要制定一些客觀的標準。
控制點種類繁多，所用標準也是多種多樣的。
問題關鍵
實物標準
就是以實物單位制定的標準，它反映了定量的工作成果，是計畫工作的基石。實物標準一般適用於基層生產單位，如產量定額、工時定額、消耗定額等。同時也可反映質量標準，如軸承面的硬度、公差的精密度、紡織品的耐久性等。
貨幣標準
就是以貨幣單位制定的標準，它可用於控制生產過程中所消耗的各種費用以及所獲得的各種經濟成果。貨幣標準較多地適用於企業的中上層部門，如單位產品成本、單位產品或單位工時的人工費用、單位產品的材料費用、銷售額、利潤額等等。
綜合標準
對於有些目標，它既不能完全用實物標準來表示，又不能完全用貨幣標準來表示，這時就要利用綜合標準。通常用相對數的形式來表示，如勞動生產率、出勤率、投資回收期等。
把目標作為標準
對於難以用定量標準的目標，可以將目標作為標準，將總目標層層分解，實行目標管理，各單位的目標本身即可作為標準。
關鍵控制點也普遍用於機械製造領域，針對一些常出現故障的設備，設立關鍵控制點，可以有效的預防設備故障的出現，保證生產。
