身價
Almas魚子醬“almas”在俄語裡的意思是“鑽石”，將這個名字賦予世界上最貴的魚子醬，實在再貼切不過。伊朗almas魚子醬的價格系常人難以企及——32盎司的售價高達23308美元，而為了配合其不凡身價，用作包裝的罐子由真材實料的24K黃金打造。
珍貴之處
金玉其外，內容自然了得。依照饕餮之經，只有鱘的魚卵才有資格製成真正意義上的魚子醬；鱘亦分多種，魚種不同，魚子醬的等級也有分別。品級最高的是Beluga，一年產量不足100尾，且只有超過60歲的成熟Beluga魚，才有資格用以製作Beluga魚子醬；其次是以40歲以上的Asetra魚所產的卵製作而成的Asetra魚子醬；然後才是以滿20歲的Sevruga魚所產的卵製成的Sevruga魚子醬。就外觀而言，魚子醬的色澤越白，作為其來源的鱘年紀越大，魚子醬的品質也就越高貴，自然口感也越細膩優雅。
Almas屬於品級最高的Beluga魚子醬，來自年齡逾百歲的裏海瀕危白化大鱘魚——鱘魚家族體型最大且唯一食肉的魚類。這種與恐龍同時代的魚類已經存活了至少12億年，是白堊紀最古老的倖存者；更令人驚奇的是，雖歷經滄海桑田，它的形態竟未發生任何改變。如此矜貴出身，難怪每年Almas魚子醬的產量僅8至13公斤。其色澤同樣珍稀，呈現溫潤醇和的潔白；顆粒肥碩、飽滿、圓潤，清亮中甚至微微閃爍著輝光。
魚子醬
魚子醬堪稱“脆弱的佳肴”，若加工過程中有任何閃失就會導致身價全無。將魚卵加工成魚子醬，必須在15分鐘內完成十多道工序。首先要把鱘魚擊昏，因為在自然反射下它會分泌出大量的腎上腺素，這將破壞魚子醬鮮美的原味。隨後經過取魚卵、篩檢、清洗、濾乾……再由魚子醬大師嗅、嘗、看、摸，評定等級，決定至關重要的一件事——放多少鹽。由於品質越好的魚卵，用的鹽越少，所以Almas的含鹽量非常之低，其拿捏程度愈發錙銖必較。最後魚子醬被小心翼翼地層層疊放(免得把下層魚卵壓破)，裝進罐子，送上冷凍車，運往全球備受榮寵的商號。而這些商號的主顧，都是付得起一小口數百美金的人。
用貝殼湯匙(金屬湯匙會嚴重破壞魚子醬的香氣、絕對在禁止之列)舀一匙入口，輕輕鋪在舌上，以舌尖將魚子醬一粒粒緩緩碾碎；在迸破的瞬間，高下立判——除了耐人尋味的海洋滋味，almas硬是多了與眾不同的彈性。舌上略略施壓，初時似乎感覺到孱弱的、推拒著般的抗力，但也就是這毫秒間的繾綣，讓人分外牽腸掛肚；隨後，優雅細膩的氣息便在唇齒間逸散開來，惹得饕客們甘心情願為之拋擲千金。Almas還有一個妙處，就是——每盎司74大卡，你得花上百萬美元才能胖起來。
TIPS
目前珍稀魚子醬“Almas®”的獨家經銷商為1950年在丹麥首都哥本哈根創建的跨國公司“魚子醬屋”(Caviar House®），1981年公司總部移駕世界名城日內瓦。
價格： 23,308美元/ 32盎司
