物化性質
外觀與性狀：無色至白色結晶或白色結晶性粉末
熔點：300°C
沸點：890.2ºC at 760 mmHg
閃點：492.2ºC
水溶解性：>50 g/L
儲存條件：2-8ºC
計算化學數據
1、 疏水參數計算參考值（XlogP）：
2、 氫鍵供體數量：4
3、 氫鍵受體數量：11
4、 可旋轉化學鍵數量：3
5、 互變異構體數量：6
6、 拓撲分子極性表面積（TPSA）：207
7、 重原子數量：26
8、 表面電荷：0
9、 複雜度：586
10、 同位素原子數量：0
11、 確定原子立構中心數量：4
12、 不確定原子立構中心數量：0
13、 確定化學鍵立構中心數量：0
14、 不確定化學鍵立構中心數量：0
15、 共價鍵單元數量：3
性質與穩定性
常溫常壓下穩定，無色至白色結晶或結晶性粉末，通常含7個分子結晶水，無臭，有特有的類似香菇的鮮味。熔點不明顯，240℃褐變，250℃分解。對酸、鹼、鹽、熱均穩定。有較強的吸潮性，易溶於水(25℃，25%)，5%的水溶液pH值為7.0～8.5，微溶於乙醇、丙酮和乙醚。小白鼠經口LD5010g/kg，ADI不需特殊規定(FAO/WHO，1994)。
貯存方法
2-8℃ 避光，陰涼乾燥處，密封保存。
合成方法
鳥苷酸的生產主要有酶法水解和發酵法，在發酵法中工業上有意義的二步法和生物合成與化學合成並用法。
（1）核糖核酸（RNA）水解法。參見5’-肌苷酸二鈉的生產方法。
（2）二步法。以葡萄糖為碳源，用枯草桿菌變異株發酵得鳥苷，生產水平10.5g/L。然後將鳥苷在吡啶溶液中用三氯氧磷磷酸酸化，可得鳥苷酸。
（3）生物合成與化學合成並用法。在PH=7時用巨大芽孢桿菌（No.336）發酵葡萄糖（8%）90h，產生5-氨-4-甲醯胺核苷（AICAr）15g/L;然後用離子交換法提取出來，經濃縮、乾燥後溶於含有NaOH的甲醇中，並加入二硫化碳一同加熱，使之轉變為2-硫基肌苷；最後用過氧化氫進行氧化，加入過量氨水，加熱得鳥苷，鳥苷經磷化得到鳥苷酸。
用途
1.鳥苷酸鈉是國內外允許使用的呈味劑，常與味素和肌苷酸鈉一起使用，混用時鮮味有相乘的作用。可用於各類食品，按生產需要適量使用。
2.鮮味劑。有香菇風味。常與谷氨酸鈉配合使用(加入量l%～5%)，有十分明顯的增鮮作用。
3.鳥苷酸鈉時我國允許使用的呈味劑，常與味素和肌苷酸鈉一起使用，混用時鮮味有相乘的作用。可用於各類食品的飼料添加劑，按生產需要適量使用。
4.一種新型食品增鮮劑。鳥苷酸鈉是國內外允許使用的呈味劑，我國規定可用於各類食品，按生產需要適量使用。單獨套用較少，常與味素和肌苷酸鈉一起使用，混用時鮮味有相乘的作用。與味素混合使用時，其用量約為味素總量的1%～5%，醬油、食醋、肉、魚製品、速溶湯粉、速煮麵條及罐頭食品等均可添加，其用量約為0.01～0.1g/kg。也可與賴氨酸鹽等混合後，添加於蒸煮米飯、速煮麵條、快餐中，用量約0.5g/kg。還用作抗病毒藥三氮唑核苷的原料。
急救措施
急 救：
吸入: 如果吸入，請將患者移到新鮮空氣處。
皮膚接觸: 脫去污染的衣著，用肥皂水和清水徹底沖洗皮膚。如有不適感，就醫。
眼晴接觸: 分開眼瞼，用流動清水或生理鹽水沖洗。立即就醫。
食入: 漱口，禁止催吐。立即就醫。
1.吸入: 如果吸入，請將患者移到新鮮空氣處。
2.皮膚接觸: 脫去污染的衣著，用肥皂水和清水徹底沖洗皮膚。如有不適感，就醫。
3.眼晴接觸: 分開眼瞼，用流動清水或生理鹽水沖洗。立即就醫。
4.食入: 漱口，禁止催吐。立即就醫。
對保護施救者的忠告：
將患者轉移到安全的場所。諮詢醫生。出示此化學品安全技術說明書給到現場的醫生看。
1.將患者轉移到安全的場所。諮詢醫生。出示此化學品安全技術說明書給到現場的醫生看。
消防措施
滅火劑：
用水霧、乾粉、泡沫或二氧化碳滅火劑滅火。
避免使用直流水滅火，直流水可能導致可燃性液體的飛濺，使火勢擴散。
1.用水霧、乾粉、泡沫或二氧化碳滅火劑滅火。
2.避免使用直流水滅火，直流水可能導致可燃性液體的飛濺，使火勢擴散。
滅火注意事項及防護措施：
消防人員須佩戴攜氣式呼吸器，穿全身消防服，在上風向滅火。
儘可能將容器從火場移至空曠處。
處在火場中的容器若已變色或從安全泄壓裝置中發出聲音，必須馬上撤離。
隔離事故現場，禁止無關人員進入。收容和處理消防水，防止污染環境。
1.消防人員須佩戴攜氣式呼吸器，穿全身消防服，在上風向滅火。
2.儘可能將容器從火場移至空曠處。
3.處在火場中的容器若已變色或從安全泄壓裝置中發出聲音，必須馬上撤離。
4.隔離事故現場，禁止無關人員進入。收容和處理消防水，防止污染環境。
泄露應急處理
作業人員防護措施、防護裝備和應急處置程式：
建議應急處理人員戴攜氣式呼吸器，穿防靜電服，戴橡膠耐油手套。
禁止接觸或跨越泄漏物。
作業時使用的所有設備應接地。
儘可能切斷泄漏源。
消除所有點火源。
根據液體流動、蒸汽或粉塵擴散的影響區域劃定警戒區，無關人員從側風、上風向撤離至安全區。
1.建議應急處理人員戴攜氣式呼吸器，穿防靜電服，戴橡膠耐油手套。
2.禁止接觸或跨越泄漏物。
3.作業時使用的所有設備應接地。
4.儘可能切斷泄漏源。
5.消除所有點火源。
6.根據液體流動、蒸汽或粉塵擴散的影響區域劃定警戒區，無關人員從側風、上風向撤離至安全區。
環境保護措施：
收容泄漏物，避免污染環境。防止泄漏物進入下水道、地表水和地下水。
泄漏化學品的收容、清除方法及所使用的處置材料：
小量泄漏：儘可能將泄漏液體收集在可密閉的容器中。用沙土、活性炭或其它惰性材料吸收，並轉移至安全場所。禁止沖入下水道。
大量泄漏：構築圍堤或挖坑收容。封閉排水管道。用泡沫覆蓋，抑制蒸發。用防爆泵轉移至槽車或專用收集器內，回收或運至廢物處理場所處置。
1.收容泄漏物，避免污染環境。防止泄漏物進入下水道、地表水和地下水。
2.泄漏化學品的收容、清除方法及所使用的處置材料：
小量泄漏：儘可能將泄漏液體收集在可密閉的容器中。用沙土、活性炭或其它惰性材料吸收，並轉移至安全場所。禁止沖入下水道。
大量泄漏：構築圍堤或挖坑收容。封閉排水管道。用泡沫覆蓋，抑制蒸發。用防爆泵轉移至槽車或專用收集器內，回收或運至廢物處理場所處置。
操作處置與儲存
操作注意事項：
操作人員應經過專門培訓，嚴格遵守操作規程。
操作處置應在具備局部通風或全面通風換氣設施的場所進行。
避免眼和皮膚的接觸，避免吸入蒸汽。
遠離火種、熱源，工作場所嚴禁吸菸。
使用防爆型的通風系統和設備。
如需罐裝，應控制流速，且有接地裝置，防止靜電積聚。
避免與氧化劑等禁配物接觸。
搬運時要輕裝輕卸，防止包裝及容器損壞。
倒空的容器可能殘留有害物。
使用後洗手，禁止在工作場所進飲食。
配備相應品種和數量的消防器材及泄漏應急處理設備。
1.操作人員應經過專門培訓，嚴格遵守操作規程。
2.操作處置應在具備局部通風或全面通風換氣設施的場所進行。
3.避免眼和皮膚的接觸，避免吸入蒸汽。
4.遠離火種、熱源，工作場所嚴禁吸菸。
5.使用防爆型的通風系統和設備。
6.如需罐裝，應控制流速，且有接地裝置，防止靜電積聚。
7.避免與氧化劑等禁配物接觸。
8.搬運時要輕裝輕卸，防止包裝及容器損壞。
9.倒空的容器可能殘留有害物。
10.使用後洗手，禁止在工作場所進飲食。
11.配備相應品種和數量的消防器材及泄漏應急處理設備。
儲存注意事項：
儲存於陰涼、通風的庫房。
應與氧化劑、食用化學品分開存放，切忌混儲。
保持容器密封。
遠離火種、熱源。
庫房必須安裝避雷設備。
排風系統應設有導除靜電的接地裝置。
採用防爆型照明、通風設定。
禁止使用易產生火花的設備和工具。
儲區應備有泄漏應急處理設備和合適的收容材料。
1.儲存於陰涼、通風的庫房。
2.應與氧化劑、食用化學品分開存放，切忌混儲。
3.保持容器密封。
4.遠離火種、熱源。
5.庫房必須安裝避雷設備。
6.排風系統應設有導除靜電的接地裝置。
7.採用防爆型照明、通風設定。
8.禁止使用易產生火花的設備和工具。
9.儲區應備有泄漏應急處理設備和合適的收容材料。
