簡介
5’-呈味核苷酸二鈉
英文名稱： Disodium 5’-ribonucleotide
別名： 5’-核糖核苷酸二鈉；核糖核苷酸鈉
結構式：5’-鳥苷酸二鈉和5’-肌苷酸二鈉；5’尿苷酸二鈉和5’胞苷酸二鈉
理化性質： 因本品主要由5’-鳥苷酸二鈉和5’-肌苷酸鈉組成，其性狀也與之相似，為白色至米黃色結晶或粉末，無臭，味鮮，與谷氨酸鈉合用有顯著的協同作用，鮮度大增。溶於水，微溶於乙醇和乙醚。5’尿苷酸二鈉和5’胞苷酸二鈉的呈味力較弱。
來源與製法： 由酵母所得核酸分解、分離製得；或由發酵法製取 。
毒性
LD50:大鼠口服大於10g/kg；ADI無需規定；代謝照鳥苷酸鈉 。
用途
可用作增味劑(鮮味劑)。本品常與谷氨酸鈉合用，其用量約為味素的2%~10%。可與其他多種成分合用，如一種複合鮮味劑組分為味素88%、呈味核苷酸8%、檸檬酸4%。另一組分為味素41%、呈味核苷酸2%、水解動物蛋白56%、琥珀酸二鈉1% 。
