龍鳳貢面手工製作技藝

龍鳳貢面也稱龍鬚鳳尾貢面，因麵條勻淨細長、狀似龍鬚，並曾作為宮廷貢品而得名。龍鳳貢面起源於明朝，為故城鎮齊氏始創。製作龍鳳貢面最有名的是故城西南鎮齊紀修所開的“齊福源”掛麵坊。齊紀修16歲學做掛麵，他吸收諸家掛麵工藝的特長，不斷研究、總結，產品的質量越來越高，銷路也越來越好。在故城掛麵業小有名氣後，被客商從運河輸入京城，很快進入宮廷，成為御用食品。從此龍鳳貢面身價倍增，飲譽四方。

基本信息

所屬地區： 河北 · 衡水 · 故城縣
文化遺產名稱：龍鳳貢面手工製作技藝
遺產編號：1—8一14
遺產類別：傳統手工技藝
申報日期：2007年
申報人/申報單位：衡水故城縣
遺產級別： 省

技藝介紹

故城縣與山東省德州市毗鄰，在古運河西岸，屬平原。龍鳳貢面是故城縣特產，主要產地在故城鎮。
龍鳳貢面白色微青，柔韌而晶亮，麵條勻淨細長，如須而空心，耐煮，湯清，味厚，細軟，有口勁。麵條吸水，一筋挑起，碗內無湯；放下，仍清湯滿碗，具有突出的地方特色和極高的風味。
由於龍鳳貢面生產技術複雜，手工製作費時、費力，製作時必須嚴格按照傳統工藝要求操作才能成品。首先用麵粉、蛋清、鹽水按比例調和和面，再把和好的面放在盆中醒好。然後做大條，在面板上將面用刀切成條並均勻刷油，上勁放入盆中。之後盤小條，在面板上向大盆內搓條。再將小條掛在竹扦上，進行抻面，也叫桄纖。再把抻好的面連同竹纖，一同放入面槽中醒面。最後在車間裡的面架上將面製作成細條後自然乾燥，切成小段，過秤、分裝。

相關文化

產於懷寧縣，歷史悠久。相傳北宋時，懷寧石牌鎮有人在朝中為官，七十壽辰時，其弟千里迢迢將家鄉的“長壽麵”送京祝壽，其兄又將此面送給宋太祖趙匡胤進“御膳”。宋太祖因覺美味可口，傳旨年年進貢，故稱“龍鳳貢面”。1900年在天津舉辦的九國手工製品評比大會上，龍鳳貢面榮獲銅牌獎。1986年獲河北省優質產品獎。2006年被列為河北省首屆非物質文化遺產名錄!
近日，故城縣特產“龍鳳貢面”成為河北省首批非物質文化遺產。在省政府公布的第一批省級非物質文化遺產名目中，在歷史上曾經譽滿京城、譽滿皇宮的故城美食龍鳳貢面，榜上有名。並應邀參加了河北省非物質文化遺產保護成果展覽會。衡水市共有四項成果入選，另外三個分別是：武強年畫、衡水內畫和深州形意拳。