龍蝦金沙球

龍蝦金沙球是新菜，龍蝦肉酥香爽嫩，主要原料有花龍蝦，龍蝦片等，是一道美味可口的家庭菜，其製作簡單，營養價值極高，深受大眾喜歡。

簡介

這個菜是新菜，龍蝦肉酥香爽嫩。它最主要的特點是用了獨特配方的金沙粉，造型也很吸引人。點菜率在85%左右。

原料

花龍蝦1隻1000克，龍蝦片（袋裝成品，市場有售）10克。

調料

辣椒麵10克，乾蝦米5克，鹽5克，味素5克，雞精5克，料酒20克，生粉20克，姜20克，蔥25克，色拉油750克，生菜30克。

製法

1、先將龍蝦宰殺去頭、尾，將龍蝦肉平均剁成若干塊（根據客人數量確定），放入姜、蔥、料酒、水（400克）、鹽對成的汁水中浸泡10分鐘。
2、將辣椒麵、乾蝦米烘乾磨成面，然後與味素、雞精調成金沙粉待用。
3、將泡好的龍蝦肉撈出拍上生粉，入五成熱的油中火炸20秒起鍋。然後將龍蝦片下入油鍋中火炸10秒，放入用生菜墊底、蝦頭蝦尾點綴的盤子中，然後將炸好的龍蝦肉放在蝦片上，灑上金沙粉即可。