龍舌鳳尾湯

備註：用菜脯、蝦殼燉湯，更突出蝦味和菜脯味。

菜 名： 龍舌鳳尾湯

特 點： 湯水鮮甜，蝦肉鮮美、爽口。 備 註： 用菜脯、蝦殼燉湯，更突出蝦味和菜脯味。

主 料： 活中蝦500克，菜脯250克。
配 料： 芫荽20克，上湯1250克。味素5克，胡椒粉1克。
做 法： 1．活蝦去殼、留尾，再從蝦背上切一刀去掉蝦腸，洗淨待用。菜脯100克切薄片，用清水漲發去鹽分。
2．菜脯150克、蝦殼、上湯一起放入湯鍋內，入蒸籠燉30分鐘取出，去掉蝦殼、菜脯，湯水調味，再把蝦肉、菜脯片100克氽熟放入湯中，再撒上芫荽即成。
醬碟：醬油
特 點： 湯水鮮甜，蝦肉鮮美、爽口。
備 註： 用菜脯、蝦殼燉湯，更突出蝦味和菜脯味。