簡介
龍井鮮貝，菜名。主要原料為龍井茶和鮮貝，系四川菜做法。材料
龍井茶…50克，鮮貝……250克，雞蛋清……2個，雞湯……200克，鹽、雞粉、濕澱粉……各適量，玉米粉……少許
做法
將茶葉放入碗內，沖入適量開水。鮮貝擠盡水分，和鹽、雞粉一同放碗中醃勻，再取雞蛋清、玉米粉一同鮮貝中拌勻國。
將頭泡茶汁倒去不用，另用適量開水沖入碗內浸泡3分鐘左右，然後取出三分之一的茶汁，再將餘下之茶葉與茶汁同放入玻璃杯中，並倒置扣入盤中。鍋中放入清水700克，燒開後將鮮貝下鍋，並用筷子輕輕滑散，撈出。
在鍋中放入適量雞湯，再把鮮貝、鹽、雞粉下鍋，勾入濕澱粉，澆在盤中杯子旁邊；隨後再將鍋洗淨，把剩餘的茶汁下鍋燒開，澆入盤中即可。
特色
爽口不膩，色澤清新，醇香味濃。茶葉的殺菌止痢作用可防止吃海鮮不慎而引起的腸胃不適。
功效作用
1．興奮作用：茶葉的咖啡鹼能興奮中樞神經系統，幫助人們振奮精神、增進思維、消除疲勞、提高工作效率。
2．利尿作用：茶葉中的咖啡鹼和茶鹼具有利尿作用，用於治療水腫、水滯瘤。利用紅茶糖水的解毒、利尿作用能治療急性黃疸型肝炎。
3．強心解痙作用：咖啡鹼具有強心、解痙、鬆弛平滑肌的功效，能解除支氣管痙攣，促進血液循環，是治療支氣管哮喘、止咳化痰、心肌梗塞的良好輔助藥物。
