黑麥山藥麵包

黑麥粉：300g 水：200g 核桃碎：200g。

食材

黑麥粉：300g 高筋麵粉：220g 鹽：10g 山藥泥：150g 鮮酵母：14g 法式老麵團：100g 水：200g 核桃碎：200g。

製作方法

1.將乾性材料和老麵團攪拌均勻，加入山藥泥和水。
2.攪拌至表面光滑有彈性。
3.加入核桃碎攪拌均勻即可。
4.室溫發酵50分鐘。
5.分割成400g一個，鬆弛30分鐘。
6.將麵團捲成圓柱形。
7.最後以溫度30℃，濕度80%發酵50分鐘。
8.打蒸汽，以上火220℃，下火200℃，烘烤25分鐘。