主料
輔料
營養分析
麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。麵粉的成分主要是澱粉和蛋白質（6~13%）和水（12~14%）。麵粉和其他穀物最主要的差別在於蛋白質，麵粉中的蛋白質主要是麥膠蛋白和麥谷蛋白，當加水後，麥角蛋白和麥谷蛋白吸水，會形成一個網狀結構，正由於這個網狀結構，他可以支撐麵團，所以麵粉可以做麵包饅頭，烤好後或者蒸出來後能夠保持形狀。而比如米粉，做出來的湯圓，煮出來就容易塌，撐不住。麥膠和麥谷一個體現麵團的延展性一個體現麵團的彈性。
製作步驟
1. 蛋黃蛋清分離分別放入兩個容器里。
2. 蛋清分三次加24g白砂糖打發，專業術語叫做濕性發泡，我覺得打到這樣就差不多了吧~
3. 蛋黃里加入另外12g白糖。
4. 打散就好，不需要打發~
5. 加入食用油和純牛奶後攪拌均勻。。我不愛喝純牛奶所以我家沒有儲備，我就用的未來星代替~這個更甜喔吼吼吼。。~
6. 然後加入過篩的低筋粉。
7. 用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。這是做好的蛋黃糊的樣子~
8. 分兩次加入打發好的蛋白。
9. 用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合。ps:從底部往上翻拌，不要劃圈攪拌，以免蛋白消泡。
10. （這個時候可以先預熱烤箱啦~175℃）把做好的蛋糕糊倒入鋪了油紙的烤盤， 把麵糊儘量的抹平。用手端起烤盤，用力的震兩下，讓蛋糕糊內部的大氣泡跑出~這個過程真神奇，泡泡真的就震沒了耶~
11. 烤箱175℃預熱，烤15分鐘左右OK~這是烤好的樣子~出爐以後脫模，把四周的蛋糕紙撕開，等待蛋糕冷卻吧~
12. 在蛋糕表面塗上一層果醬~我家是黑莓果醬，可是還是忘了塗就開始卷了。。然後又撕開。。所以它就裂了一部分~唉，手忙腳亂。。
13. 卷好以後用油紙把蛋糕卷包好，放入冰櫃冷藏定型。嗯，15分鐘以上~
14. 定好型拿出來，撕油紙，切段~完工~
