黑芥雞絲

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基本信息

菜系及功效：家常菜譜健脾開胃食譜營養不良食譜
口味：黑芥味 工藝：炒

製作材料

主料：雞肉200克
輔料：黑芥100克,茭白50克,雞蛋清20克
調料：大蔥25克,姜25克,澱粉(蠶豆)5克,鹽4克,辣椒粉15克,胡椒粉5克,味素5克,香油1克,豬油（煉製）75克

製作方法

1. 將雞肉剔去筋膜，切成細絲；
2. 茭白洗淨去皮，切細絲；
3. 黑芥、蔥、姜均切成與茭白絲相似的絲；
雞肉絲加鹽、蠶豆澱粉、蛋清抓勻上勁，拌勻上漿；
4. 炒鍋燒熱，注入熟豬油40克，燒至二成熱，將雞絲放入，用筷子撥動，滑呈乳白色，倒入漏勺；
5. 炒鍋內倒熟豬油20克，燒熱後，用蔥絲、薑絲、辣椒粉熗鍋，放入茭白絲和鹽煸炒，加入雞肉絲、黑芥絲，徐徐淋入用高湯、味素、胡椒粉、蠶豆水粉兌成的味汁勾芡，翻炒均勻淋入少許熟豬油，起鍋再淋上香油即成。

食物相剋

雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。