黑芝麻麻薯吐司

1、水加熱至微溫放入酵母溶解，靜置5分鐘。 3、基礎發酵1小時，溫度28°C左右，濕度75%。 4、發酵好的麵團取出，揉圓，鬆弛15分鐘。

材料：

高粉213克、麻薯粉38克、鹽3克、細砂糖40克、蛋液15克、蜂蜜13克、速酵4克、水130克、黑芝麻25克、無鹽奶油25克。

做法：‍

1、水加熱至微溫放入酵母溶解，靜置5分鐘。
2、除奶油外所有材料混合成麵團，然後加入奶油，揉至麵筋完全擴展，即麵團可以撐出很薄的薄膜。
3、基礎發酵1小時，溫度28°C左右，濕度75%。
4、發酵好的麵團取出，揉圓，鬆弛15分鐘。
5、整形：將麵團擀成橢圓形麵皮，再由一端捲起，此過程中必須卷一下就用手指將捲起部分與麵皮的連線處捏合，最後收緊收口，碼入吐司模。
6、二次發酵，溫度38°C左右，濕度85%，麵團發酵至烤模的8分滿，表面刷上雞蛋牛奶液（此分量為額外的）
7、180°C，入爐烤約35分鐘，期間注意觀察頂部色澤，至金黃色後可以蓋上鋁箔，防止烤焦。
8、出爐後立即脫模晾涼。