黑芝麻卷心饅頭

1. 2. 10.

【材料】
中筋麵粉 250克
黑芝麻粉 25克（分成兩等份，一份加到麵團中，一份用做包心）
水 130克
酵母 2.5克
白砂糖 40克 （30克放麵團中， 10克放在芝麻粉中混合做包心）
【做法】
1. 將中筋麵粉，水， 白砂糖和酵母揉成麵團，發酵3個小時。今天放在被窩裡，裡面放了一個暖身寶，聞到發酵的香味時取出，麵團發的非常的好。
2. 將發好的麵團揉成團，邊揉邊看到很多的氣飽在裡面，在這一步一定要多揉，把氣泡揉出，這對之後的整形非常的重要。因為如果有大氣泡，蒸好的饅頭會變型，不齊整了。
3. 將黑芝麻粉的一半加到白面團中，揉搓。
4. 盡力揉，將黑芝麻均勻的揉在麵團里。
5. 將麵團按扁，往四周擀，擀成一個長方形的面片，厚度適中，大概是半個厘米厚。
6. 再將剩下的黑芝麻粉里加入剩下的10克白糖。均勻的抹在面片上。
7. 將黑芝麻糖餡均勻的按壓，儘量和面片粘合，不然做出來的卷卷裡面會漏出鬆散的芝麻。
8. 將面片從一頭捲起。
9. 卷到最後，在邊緣處抹上一點兒清水，使鋪有芝麻餡的面片更易黏合。
10. 卷好的面呈圓柱型，用刀切成6到7厘米長一段，擺在蒸隔上。
11. 將麵團進行第二次醒發。在蒸隔的下面倒入溫度較高的熱水， 蓋上蓋子，看到麵團變大，用手按會下凹，時間大概需要30分鐘。
12. 第二次醒發好的饅頭，放爐子上蒸，上汽後繼續蒸10分鐘，關火後，放5到10分鐘再揭蓋子。