基本信息
簡介菌菇類 菜系: 冷盤 黑與白，兩種單純對立的顏色，居然以相似的形狀，相同的口感，在餐盤中達成了一致，鮮艷的菜絲纏繞迴轉在黑與白的世界裡，將它們連線的更加緊密。
熱量熱量標註：此菜熱量為68千卡/人
主要食材
乾木耳 30g 乾銀耳 30g紅菜椒 1/2個青菜椒 1/2個雞蛋 1枚蒜茸 1茶匙（5g）鹽 1/3茶匙（2g）油 1茶匙（5ml）生抽 4茶匙（20ml）香油(油食品) 1茶匙（5ml）香菜 1棵
製作過程
將乾木耳和乾銀耳放入盆中，再倒入足量的清水，要完全浸沒過木耳及銀耳，浸泡至完全發起，約30分鐘。
紅菜椒和青菜椒洗淨去籽，切成5cm長的細絲。香菜洗淨，切碎。雞蛋磕入碗中，再調入鹽，攪打成雞蛋液。 把發起的木耳及銀耳用清水反覆清洗數次去除雜質，再掰去木耳和銀耳的根底，撕成小片，放入沸水中汆燙30秒，然後取出用冷水充分沖涼待用。
中火燒熱平底鍋中的油，待燒熱後轉小火，將雞蛋液倒入鍋中，並快速轉動鍋面，使蛋液在受熱凝固前流動成一個完整的圓餅。
待蛋液完全凝固後，將蛋餅倒扣在案板上，稍稍放涼後將蛋餅疊起，再切成0. 5cm粗的細絲。 最後在盤中放入木耳、銀耳、紅菜椒絲、青菜椒絲和雞蛋絲，調入生抽、蒜茸、香油和香菜攪拌均勻即可。
小貼士
在選購乾銀耳時，應選擇顏色淡黃、形狀完整的，顏色過於潔白的乾銀耳雖然好看，但有被硫磺過度加工的可能，對身體健康(健康食品)不利。 上好的乾木耳，泡發後應該非常有彈性，並且顏色純黑，單朵不能太大，其中以東北地區出產的木耳最為有名。
