黑白菜[木耳炒白菜的俗稱]

黑白菜是東北菜的一種菜名，把木耳和大白菜混炒，一般做法為炸鍋後清熗。黑白菜就是黑木耳炒白菜。

原料：水發東北黑木耳半盤，東北大白菜削片一盤。把白菜片焯水出鍋過涼。鍋燒熱入少許豆油，燒開加蔥姜蒜末炒至出味，放入黑木耳和白菜片翻炒均勻，出鍋時烹香醋和鹽適量。成菜脆而爽滑 醋香濃郁不油膩。

一、原料：l.主料：水發木耳150 克，大白菜250 克，豆油50 克。

2.調料：醬油、鹽、味素、花椒粉、蔥花、濕澱粉。

二、製法：

1.把泡發好的木耳摘洗乾淨。

2.炒勺內放油，燒熱，下花椒粉、蔥花熗鍋，隨即下入白菜片煸炒，炒至白菜片油潤明亮時，放入木耳，加醬油、鹽、味素，炒拌均勻，用濕澱粉 勾芡，即可出勺。

按：本菜餚為黑木耳配白菜經烹製而成。木耳內含有蛋白質、脂肪、糖、 多種微量元素。多種維生素、對人體有益的膠質以及特殊的磷脂、筐醇等物 質。是一種天然滋補、營養、強壯的食品。中醫認為它性咪甘平，具有益氣不飢、潤肺補腦、輕身強志、涼血止血、和血養容的作用，現代醫學研究認為黑木耳能減少血液凝塊，有防止動脈粥樣硬化的作用。白菜不僅營養豐富、 清爽適口，而且具有通利腸道、除胸中煩熱、消食下氣、和中解毒的作用， 二物相合成餚，相得益彰，是理想的保健素菜，對高血壓、冠心病，肥胖病。均有一定的療效。