黑毛豬:黑毛豬，動物，是以圈養方式飼養，依出生季節不同，餵養春草、穀物或 -百科知識中文網

基本內容

黑毛豬，叫 “IBERICO”。腿比較精實，切出來的片像滾著白蕾絲邊的紅絲絨，帶著美麗的大理石紋路。

黑毛豬

以圈養方式飼養，依出生季節不同，餵養春草、穀物或稻桿，由於放養到林區，養出一身凝脂細肉。它和野豬的血源相近，先天個頭小，但特別能蓄積脂肪，平均分布在肌肉里，練就一身凝脂細肉，吃來特別柔嫩可口。品味之時，能在咀嚼細緻多變的橡樹香味同時消膩，感覺清新。充滿了肉的香甜味道，最關鍵是它的肥肉部分竟然是一點都不膩。

西班牙伊比利亞黑毛豬肉

伊比利亞豬通常是在位於西班牙中西部(薩拉曼卡省，埃斯特雷馬杜拉自治區及安達盧西亞地區北部)的林間牧地畜養的。該地區為典型的地中海自然環境，包含有廣闊的牧場及青橡樹和西班牙栓皮櫟為主的林木。在牧場裡散養的豬的主要食物來源是橡子(bellotas)。當10月到轉年1月橡子結實時(montanera)，豬幾乎只大量食用橡子(600-800公斤/只)；然後火腿被精煉至少24個月，最佳為精煉48個月。

西班牙伊比利亞半島的地理環境、氣候、植被特殊，在伊比利亞半島繁殖的黑豬是世界聞名的“火腿豬”。“火腿黑豬”散養至少24個月以上才宰殺，其肉呈霜降紋理，脂肪如雪花狀均勻分布在肌肉中，肉質筋道有彈性，帶有淡淡的橡果清香。

伊比利亞黑豬長達18-24個月的自然放養，使得五花肉肉質偏肥，其脂肪含有淡淡的橡果香味，雖然肥但是吃起來不會覺得膩，也是其一個特點。橡野伊比利亞黑豬五花肉更適合做煎炒烤制，或是比較有特點的回鍋肉，辣椒炒肉，扣肉等做法。紅燒的話更適合喜歡吃肥肉的寶寶們以及牙口不好的老人們食用。

西班牙伊比利亞黑豬演義

伊比利亞黑豬是歐洲伊比利亞半島（西班牙、葡萄牙都在伊比利亞半島之上）特有的豬種；這種黑豬，因享譽世界的“伊比利亞黑豬火腿”而身價不菲。

伊比利亞黑豬是一個古老的豬種，它與當地野豬的血緣比較接近，皮色黝黑，連蹄子都是純黑色的，所以伊比利亞黑豬也被稱為黑蹄豬（有些黑豬的蹄子不是黑色的，就不能叫做伊比利亞黑豬）。

伊比利亞黑豬通常是在西班牙中西部的林間牧場自由散養的（不是在豬圈裡飼養，而是在野外散養），該地區為典型的地中海氣候區，有廣闊的牧場，種植著青橡樹和西班牙栓皮櫟。牧養在這裡的伊比利亞黑豬，可以吃到橡木的果實（橡子，西班牙語為bellotas）。在每年冬季（從11月到來年2月）橡木果結果時，每隻豬可以吃到600-800公斤橡木果。在這幾個月中，“暴飲暴食”橡木果會使得每隻伊比利亞黑豬的體重，從80-105公斤迅速增加到150-180公斤。

散養在橡木果林中的伊比利亞黑豬：

橡木果脂肪的脂肪酸中，油酸的含量很高。豬是單胃動物，其飼料中脂肪酸的組成會在很大程度上影響豬肌體中脂肪酸的組成。大量食用橡木果，不僅會使伊比利亞黑豬的脂肪帶上橡木果的香氣，而且會幫助降低脂肪中“膽固醇”的含量，使伊比利亞黑豬的脂肪變得更清潔、更透明，並增加其中不飽和脂肪酸的含量。橄欖油中就富含單鏈不飽和脂肪酸，正因為伊比利亞黑豬的脂肪也富含這種優質脂肪酸，人們才把伊比利亞黑豬稱為“長腳的橄欖”。

多年以來，當地人積累了豐富的飼養經驗，他們會特意將橡樹種植在高坡之上，而將豬飲水的水池設定在低洼地帶。這樣，豬為了吃食，就需要爬坡；而為了飲水，又需要下到窪地。豬在進食和飲水的過程中，需要上下往復、不停奔跑，其肌肉得到了充分的鍛鍊。另外，由於伊比利亞黑豬有野豬的血統，不僅肌肉發達，而且具有神奇而獨特的儲存肌間脂肪的能力，這才使伊比利亞黑豬的肌肉（如：黑豬頸部的梅花肉），呈現出如同神戶牛肉的“大理石花紋”。

為了保證充足的橡木果供應，也為了給伊比利亞黑豬留出足夠的運動空間，養殖伊比利亞黑豬需要大量的土地資源。平均而言，養一隻伊比利亞黑豬，可能需要高達1公頃（1萬平方米）的土地。

另外，與普通豬飼養不足5個月就開始出欄屠宰不同，伊比利亞黑豬一般要飼養12-18個月才能出欄。要知道，豬肉的香味是否濃郁，不僅與豬的品種有關（黑豬比白豬口感更醇香），與豬的飼料有關（食用橡木果會使得伊比利亞黑豬擁有獨特的橡木果香氣），而且與豬的飼養時間直接相關。

豬肉的香味來自其脂肪當中能夠成香的脂肪酸，而脂肪酸的分泌離不開豬體內的各種腺體（包括性腺）。豬要到5個月才能性成熟，體內的腺體才開始分泌成香物質。但是，長到5個月後，豬自身增重的速度就會大幅度下降，從而使養殖變得不再經濟。正因為如此，一般的商業化養豬才把出欄時間定在5個月之內。而西班牙伊比利亞黑豬為了確保香氣濃郁，特別是為了確保黑豬在冬天吃上“橡木果加餐”，特別將存欄飼養的時間推遲了兩倍到三倍。

需要占用廣大的土地，需要耗費漫長的飼養期，需要在果實和泉水之間往復奔波，西班牙伊比利亞黑豬才變得稀有、美味。