| 1. 朱古力馬卡龍：杏仁粉用磨碎機磨好後過篩；可可粉和糖粉混合過篩2遍 |
| 2. 蛋白用打蛋器打散後，砂糖分3次加入蛋白里打發，直到把蛋白打到硬性發泡 |
| 3. 把1的粉類分2-3次加入2里，用刮刀切拌和翻拌的方法攪拌均勻。攪拌程度拿捏好的目測是麵糊開始出現光澤，用刮刀挑起麵糊後，像厚重的緞帶狀落下。把麵糊裝入8-10毫米圓形花嘴擠袋裡，在矽膠墊上留出間隔，擠成喜好的直徑。擠完麵糊後，把矽膠墊放在烤盤上，用木鏟敲打烤盤底部或抬起烤盤頓幾下，排出麵糊內的空氣，還能使表面麵糊平整 |
| 4. 乾燥表面。確定乾燥的表面是摸上去不僅不粘手，還要有點硬殼的感覺為宜。（我參考CC的方法，用長帝CKF-30GU烤箱的循環熱風-低溫烤，快速乾燥馬卡龍胚表面，打開烤箱，用上火+循環風+烤架旋轉那檔，不安裝烤架，讓轉軸空轉就行了。溫度打到45度左右，烤箱預熱。擠好胚後，連盤放入烤箱。中層。烤箱門開道縫（插個竹針或者細木筷子，別住門），便於散發烤箱裡的濕氣。半開-合門幾次，對散濕氣也有好處。約10分鐘左右，開門檢查，只要馬卡龍胚表面不大粘手即可。取出烤盤，撤走紙板，將馬卡龍胚，連墊一起移到盤中，準備烤制。） |
| 5. 烘烤。放在長帝CKF-30GU烤箱烤箱的中間層，上下火+熱風功能，預熱好的170度烤箱烤大約烤不到5分鐘，當裙邊出現後馬上把溫度降到130度烤不到5分鐘，再放到最下層用下火烤3-5分鐘左右。如果邊緣出現烤糊的跡象，打開烤箱的門散熱，取出即可。請一定要根據自己烤箱的脾氣用合適的溫度烘烤 |
| 6. 朱古力杏仁海綿蛋糕：將25G的細砂糖加入軟化的杏仁膏里，用刮刀充分混合 |
| 7. 分次加入蛋黃，用壓的方式混合均勻 |
| 8. 將3加一點進去融化黃油里，拌勻 |
| 9. 蛋白加糖打到濕性發泡 |
| 10. 把剩下的3倒入打發好的蛋白霜里，翻拌均勻 |
| 11. 將粉類提前過篩，倒入6里，用刮刀迅速翻拌大致混合 |
| 12. 將溫熱的黃油倒入7，迅速翻拌混合 |
| 13. 長帝CKF-30GU烤箱中層上下火+熱風功能，預熱好的160度烤箱烤大約烤不到15分鐘 |
| 14. 朱古力慕斯：波美糖水倒入鍋中煮滾，沖入蛋黃盤盆中拌勻，再倒回剛才的煮鍋，用小火邊加熱邊攪拌至82度 |
| 15. 將黑朱古力倒入鍋中，隔水加熱融化至45度 |
| 16. 將波美蛋黃分次沖入朱古力液中拌勻，溫度保持在35-38度 |
| 17. 淡奶油打到6分發，分三次加入朱古力糊中，輕輕翻拌至完全均勻 |
| 18. 先將朱古力杏仁海綿蛋糕片放入模具中，均勻塗抹一層酒糖液 |
| 19. 倒入朱古力慕斯，放進冰櫃冷藏3小時 |
| 20. 覆盆子慕斯：淡奶油打到6分發 |
| 21. 覆盆子果茸+糖煮開後放魚膠 |
| 22. 放涼後分三次加入打發好的淡奶油翻拌均勻 |
| 23. 朱古力慕斯上面再墊一片朱古力杏仁海綿蛋糕，均勻塗抹一層酒糖液 |
| 24. 倒入模具里，放進冰櫃冷藏3小時 |
| 25. 鏡面朱古力醬：魚膠提前泡軟，可可粉過篩備用 |
| 26. 鍋放入水、細砂糖、淡奶油開火加熱 |
| 27. 當鍋中大滾煮沸後關火，把可可粉一次全部性加入其中，用打蛋器攪拌至融化。將鍋子再度開火加熱，邊攪拌邊煮到沸騰後就關火 |
| 28. 加入軟泡的魚膠 |
| 29. 過篩，放置一旁降溫 |
| 30. 將覆盆子朱古力慕斯從冰櫃取出，脫膜 |
| 31. 當鏡面朱古力醬的溫度降到20多度時，開始倒進覆盆子慕斯上面 |
| 32. 淋好後再放進冰櫃冷藏 |
| 33. 白朱古力裝飾：白朱古力：適量。將調溫過的白朱古力做成你喜歡的形狀 |
| 34. 最後就是裝飾 |
