場地的選擇
栽培黑木耳的場地，應選擇海拔在1000米以下的背風向陽，光照時間長，遮陰較少，比較溫暖，晝夜溫差小，濕度大，而且耳樹資源豐富，靠近水源的地方為好。
場地選好後要進行清理，首先把雜草、枯枝爛葉清除乾淨，開好排水溝，並在地面上撒石灰和噴敵敵畏等進行滅菌殺蟲。
耳樹的選擇和處理
栽培黑木耳的耳樹，種類很多，凡能栽培香菇的樹種都可用來栽培黑木耳。主要的是選用殼斗科、樺木科等的樹種，如麻櫟、栓皮櫟、槲櫟、白櫟、米櫧、華氏櫟等；此外，楓楊、楓香、榆樹、槐樹、柳樹、桑樹、懸鈴木、榕樹等也是產區常用的樹種。砍樹時期是從樹木進入休眠之後到新芽萌發之前。樹齡以8～10年生為宜。樹徑在10～14厘米為好。砍樹後經去梢。剃枝，據截成1～1.2米的段木。把鋸好的段木，架曬在地勢高、乾燥、通風、向陽的地方，使它儘快發酵。每隔10天左右翻動一次，促使段木乾燥均勻。一般架曬30～40天，段木有七、八成乾，即可進行接種。如段木有感染雜菌、害蟲，可在接種前用茅草或樹枝熏燒，至表皮變黑為度，既可清除病蟲，又可增強樹皮吸熱、吸水性能，有利黑木耳菌絲的生長。
人工接種
人工接種是栽培黑木耳成敗的關鍵工序，也是新法栽培最大的特點。接種時間，一般以氣溫穩定在15℃以上，有利於黑木耳菌絲生長的時候。具體時間因各地氣候條件不同而有差異，南方各省約在3～4月間。適當提早接種，有利早發菌，早出耳，同時早期接種氣溫低，可減少雜菌，害蟲的感染。接種前，先將段木表面清洗，再放陽光下曬2～3小時後備用。人工接種常用的菌種有木屑菌種、樹枝菌種和楔形木塊菌種。接木屑和樹枝菌種的，要用電鑽或直徑11～12毫米的皮帶沖 打孔，穴探15～20厘米。一般縱向種穴間距離10～12厘米，橫向種穴間距離為4～6厘米。如適當密植，把縱向種穴間距離縮短至6～7厘米，有利於發菌和提高產量。行與行的穴交錯成品字形或梅花形排列。木屑菌種要塞滿穴，外加比接種穴直徑大2毫米的樹皮蓋，蓋平、蓋緊，以防菌種乾燥。接樹枝菌種的，種木要與耳木平貼。打穴、接種、蓋蓋等要連續作業，以保持接種穴、菌種和樹皮蓋原有的濕度，才有利於菌種的成活。採用楔形木塊菌種的，要用接種斧或木工鑿，在段木上砍鑿成45°角2厘米深的接種口，然後用小鐵錘將楔形木塊菌種打入接種口，錘緊、錘平。
上堆發菌
接種後，為保持較高的溫、濕度和足夠的空氣，以促使菌種在耳木中早發菌、早定植，提高成活率，必須將耳木上堆。其方法是將接種好的耳木，排成“井”字形的架，分層堆疊成一米高的小堆，堆內懸掛乾、濕溫度計，四周用薄膜覆蓋嚴密，堆溫控制在22～28℃之間，空氣相對濕度保持80%左右，耳木之間要留5～6厘米的空隙以利良好通氣。上堆後每隔6～7天翻堆一次，調換耳木上下左右內外的位置，使溫濕度一致，發白均勻。如果耳木乾燥，可適當噴水調節，待樹皮稍乾後，再覆蓋塑膠薄膜。遇氣溫高時，每隔3～5天在中午揭膜通風 換氣一次，並結合噴水降溫。一般經3～4星期的堆疊，黑木耳的菌絲已長入耳木，即可散堆排場。
散堆排場
散難排場是上堆的繼續，目的是使菌絲向耳木深處蔓延，並使其從生長階段迅速轉入發育階段。排場的場地要求向陽潮濕，並有適當遮蔽，排場時將耳木一根根平鋪在有短草的地面上。如為泥土地，應先橫放一根小木桿，然後將耳木一根根頭著地排放於橫桿上，每根耳木相距6～8厘米。這樣既有利吸收地面潮氣，接受陽光雨露和新鮮空氣，促進耳芽生長，又可避免耳木全部貼地，造成過濕，悶壞菌種和泥土濺污耳木。排場階段，每10天左右要將耳木翻動一次，井噴水調節濕度，經過一個多月時間，耳芽大量發生便可起架。
起架管理
起架應選擇雨後初晴的天氣，將排場的耳木進行逐根檢查，凡有一半耳芽長出的耳木即可檢出上架，用四根1.5米長的木桿，交叉綁成“X”字形，上面架一根橫木，然後把檢出的耳木交錯斜靠在橫木上，構成“人”字形的耳棚，角度為30～45，每根耳木留4～7厘米間距。管理上主要抓耳場的溫度、濕度、光照和通風等條件的協調，特別要抓好水分管理，段木含水量保持70%左右，空氣相對濕度控制在85%～95%之間。水分管理要有促有控，促控結合。噴水的時間、次數和水量應根據氣候，耳木於濕和幼耳生長情況而靈活掌握，一般晴天多噴，陰雨天少噴或不噴，氣溫高時每日早、晚噴。採用乾乾濕濕交替的方法進行噴水，有利子實體的形成和長大。每次采耳後停止噴水2～3天，讓耳木在陽光下曬一段時間，使其稍加乾燥，菌絲恢復生長後，再行噴水以刺激下批耳芽的形成。
防治病蟲害
黑木耳在生育過程中，如果管理粗放或在高溫高濕的條件下往往病蟲害發生嚴重。因此，在栽培中必須加強管理和認真做好病蟲害的防治工作。
為害黑木耳的雜菌，較常見有黑疔、革菌、多孔菌、青黴、木霉等。常見的害蟲有蝸牛、菌蛆、薊馬、蛞蝓、偽步行蟲、四斑麗胛等。防治上應認真貫徹“預防為主、綜合防治”的方針。 一般應抓好以下幾點防治措施：
1.在砍樹、剃枝、截段、翻堆等過程中，儘量不要損傷樹 皮，截口和傷口要用石灰水消毒，以防雜菌侵入。
2.選用優良菌種，適當提早接種季節，把好接種質量關，使黑木耳菌絲在耳木中首先占優勢，以抑制雜菌為害。
3.認真清理耳場，並撒施石灰粉進行地面消毒和噴200倍的敵敵畏藥液消滅越冬害蟲，以切斷病源和蟲源。
4.耳木上出現雜菌，應及時刮除，以防孢子擴散，並用石灰水 洗刷耳木，放於烈日下曝曬2～3天，然後再用來蘇爾噴霧殺滅。
5.害蟲應根據不同的種類採用不同的藥物防治。對蝸牛、蛞蝓等可用300～500倍的五氯酚鈉噴灑地面驅除，或於清晨傍晚進行人工捕捉。也可用1：50：50的砷酸鈣加麥皮加水製成毒餌誘殺。薊馬可用15000～3000倍的樂果噴殺。偽步行蟲，可用1000～1500倍的敵敵畏或0.1%～0.2%的敵百蟲噴霧殺滅。四斑麗呷可用魚藤精噴殺，也可用300～500倍的敵敵畏噴灑地面驅趕成蟲。
採收及加工
成熟的黑木耳，顏色由深轉淺；耳片舒展變軟，肉質肥厚耳根收縮，子實體腹面產生白色孢子粉時，應立即採收。
採收的時間，最好在雨後初晴或晴天早晨露水未乾，耳片柔軟的進行。採收時用手指齊耳基部摘下，並把耳根處理乾淨，以免潰爛。如遇陰雨天，成熟的耳片也要採摘，以免造成爛耳。
採下的黑木耳，攤薄在曬席上趁熱曬乾。未乾前不得翻動，防止耳片內卷失去美觀。陰雨天可把濕耳在室內攤開晾乾，等晴天再曬或用炭火烘乾。乾制的黑木耳，隨即裝入塑膠袋，藏放乾燥通風處，以防吸潮變質。
