黃醬子

黃醬子又稱黃少司、黃醬、克司得、牛奶醬等，是用牛奶、蛋黃、澱粉、糖及少量的黃油製成的糊狀物體。

它是西點中用途較廣泛的一種半制品，多用於做餡，如氣鼓餡等。

克司得醬用料配比：

牛奶1 000克、玉米粉或克司得粉450克、糖900克、蛋黃1 300克、黃油60克、鹽5克。

製作工藝：

（1）牛奶上火煮開。

（2）蛋黃、玉米粉、糖一起混合攪拌均勻。用煮沸的牛奶澆注，拌勻。

（3）將（2）液體倒入厚底鍋繼續上火熬制，不停慢慢攪動，防止糊鍋。

（4）開鍋後加入鹽，後微火熬攪一兩分鐘，使其熟透。

（5）下火後放入融化的黃油攪拌均勻，靜置待用。為了防止克司得醬在冷卻過程中表面脫水乾燥，需在其表面蓋一層保鮮膜。

注意事項：

（1）在熬制過程中防止糊鍋，開鍋後要改用微火併不停攪動。

（2）熬好的克司得醬需在室溫下完全冷卻後才可放入恆溫冰櫃冷藏。