材料
鯽魚3條(巴掌大小)、生薑1塊、蒜瓣2粒、小蔥2根、黃豆醬3勺（主要材料如↓圖所示）
調料：醃漬料(料酒1大勺、醬油2大勺、醋3大勺)；調味料(黃豆醬3大勺、酒1大勺、糖1勺、高湯1小碗
做法
1.將鯽魚清洗乾淨，特別是魚腹內的黑膜，一定要刮乾淨；大碗中調入料酒1大勺、醬油2大勺、醋3大勺混合均勻，將鯽魚瀝乾水後放碗中與醃汁料拌勻，冷藏醃製2個鐘以上，其間需要將魚翻面以便魚身均勻醃製入味；
2.將生薑切末、蒜瓣去皮切末、小蔥洗淨去皮切末備用；
3.將醃製好的巴掌鯽魚取出瀝乾醃汁，用廚房專用紙拭乾魚身；
4.鍋內寬油加熱將鯽魚排入，以半煎半炸的方式將其炸至兩面酥黃時撈出，控油備用；
5.淨鍋燒熱注入適量油，中小火炒香蒜末、薑末，倒入黃豆醬3大勺、酒1大勺、糖1勺炒勻，加入1小碗高湯稍加攪拌後大火煮開；
6.將煎制後的鯽魚放入鍋中，與調味汁推勻轉小火炆制，待湯汁收濃鯽魚燒至入味時，將蔥末撒在其上，起鍋盛盤即可
營養價值
1.鯽魚所含的蛋白質質優、胺基酸種類較全面、易於消化吸收。
2.鯽魚含有少量的脂肪，多由不飽和脂肪酸組成。
3.鯽魚和其他淡水魚比較，含糖量較高，多由多糖組成。
4.鯽魚含有豐富的微量元素，尤其鈣、磷、鉀、鎂含量較高。
5.鯽魚的頭含有豐富的卵磷脂。
