黃豆芽雞肉丸

用料?

1,雞小胸肉。
2,黃豆芽。
3,小紅辣椒一個。
4,小蔥一根。
5,鹽、澱粉。料酒，白鬍椒粉，適量。

做法?

1,雞小胸肉室溫（一般都是冷藏或冰凍的）。放在清水裡浸泡30分鐘。
2，去筋，去膜。
3,用刀背將肉剁碎。
4,加食鹽、料酒，白鬍椒粉拌勻。醃製15分鐘左右。
5,加少量今蛋白，適量澱粉，拌勻。
提醒一下，雞蛋白千萬不要加多，一次少加一點，不夠在添，不要讓肉絨太稀，不然不容易做成丸子。
6,湯鍋裡面加適量水。做幾碗湯，就加幾碗水。加小蔥白。燒開。
7,將攪拌好的雞肉絨，團成丸子，一個一個下到鍋里。
8.及時撈出漂浮起來的丸子。
9,直到全部撈出。
10,小紅辣椒切成圈，小蔥切碎。
11,黃豆芽洗淨，開水燙一下，除去豆腥味。注意，不要用汆肉丸子的水燙豆芽。
12,用紗布過濾一遍汆丸子的水，洗乾淨湯鍋，將過濾過的湯再倒回鍋里，燒開。
13,下小蔥和辣椒，沸騰。
14,下開水燙過的豆芽，沸騰。
15,下雞肉丸子，沸騰，約一分鐘，關火。
16,加少量的鹽，調味。