簡介
黃豆芽炒粉皮一道很普通的家常炒菜。 黃豆芽和粉皮在一起，雖然都是簡單的食材，不過卻是一道非常好吃又下飯的家常菜。
食材
主料：
黃豆芽300g
粉皮200g
配料：
油、鹽、蔥、醬油、雞精
做法
1、把粉皮用清水浸泡至軟備用。
2、黃豆芽洗淨瀝乾水，蔥切末，備用。
3、炒鍋倒入油，燒熱後放入蔥末炒香。
4、倒入摘洗乾淨的黃豆芽翻炒。
5、加入粉皮翻炒。
6、加入適量的鹽、醬油、雞精翻炒，淋入少量的水。
7、大火收汁，出鍋裝盤即可。
食用指南
粉皮以純綠豆粉製作的為最好。乾制後片薄平整，色澤銀白光潔，半透明，有彈性韌性，久煮不溶，口感筋道。用蠶豆、綠豆、豌豆澱粉混和的製品質量稍差。另有用番薯或馬鈴薯澱粉製作者，成品灰黃或灰白，色澤滯暗，韌性差。用乾粉皮製作菜餚須先用溫水泡發。
此菜湯汁可稍多一些，冬粉會有些漲發，湯汁多一些冬粉才好吃不粘連。
主要功效
粉皮主要營養成分為碳水化合物，還含有少量蛋白質、維生素及礦物質，具有柔潤嫩滑、口感筋道等特點。
飲食文化
粉皮之見載於北魏《齊民要術》。元代《居家必用事類全集》中多款菜名用粉皮配製，如“假鱉羹”等，並用其作仿葷的“假魚膾”。 清代《食憲鴻秘》中之“素鱉”，鱉裙是加了墨汁製成的粉皮充代的。現在粉皮仍為民間所常食。
