黃豆芽炒粉皮

黃豆芽炒粉皮

黃豆芽炒粉皮一道很普通的家常炒菜。 黃豆芽和粉皮在一起,雖然都是簡單的食材,不過卻是一道非常好吃又下飯的家常菜。

基本信息

簡介

黃豆芽炒粉皮一道很普通的家常炒菜。 黃豆芽和粉皮在一起,雖然都是簡單的食材,不過卻是一道非常好吃又下飯的家常菜。

食材

主料:

黃豆芽300g

粉皮200g

配料:

油、鹽、蔥、醬油、雞精

做法

1、把粉皮用清水浸泡至軟備用。

2、黃豆芽洗淨瀝乾水,蔥切末,備用。

3、炒鍋倒入油,燒熱後放入蔥末炒香。

4、倒入摘洗乾淨的黃豆芽翻炒。

5、加入粉皮翻炒。

6、加入適量的鹽、醬油、雞精翻炒,淋入少量的水。

7、大火收汁,出鍋裝盤即可。

食用指南

粉皮以純綠豆粉製作的為最好。乾制後片薄平整,色澤銀白光潔,半透明,有彈性韌性,久煮不溶,口感筋道。用蠶豆、綠豆、豌豆澱粉混和的製品質量稍差。另有用番薯或馬鈴薯澱粉製作者,成品灰黃或灰白,色澤滯暗,韌性差。用乾粉皮製作菜餚須先用溫水泡發。

此菜湯汁可稍多一些,冬粉會有些漲發,湯汁多一些冬粉才好吃不粘連。

主要功效

粉皮主要營養成分為碳水化合物,還含有少量蛋白質、維生素及礦物質,具有柔潤嫩滑、口感筋道等特點。

飲食文化

粉皮之見載於北魏《齊民要術》。元代《居家必用事類全集》中多款菜名用粉皮配製,如“假鱉羹”等,並用其作仿葷的“假魚膾”。 清代《食憲鴻秘》中之“素鱉”,鱉裙是加了墨汁製成的粉皮充代的。現在粉皮仍為民間所常食。

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