做法
黃豆燜雞腿1黃豆用水泡過夜。
2泡好的黃豆加水，花椒，八角煮開後，舀出浮泡,改小火慢慢煮上1-2小時，至黃豆7，8成熟。
3雞腿洗淨，用刀在肉厚處劃上兩刀，用花椒，鹽，料酒碼30分鐘。
4鍋里放少許油，用薑片把鍋搽一下，以免煎的時候粘鍋，油熱後把姜蒜蔥爆香後，放入醃過的雞腿把表面煎至金黃，加入醬油，糖，一點兒老抽上色。喜歡辣的可以加些辣椒，更好吃！！
5把煮至7，8成熟的黃豆連水一起倒入煎好的雞腿中，加入紅蘿蔔，翻勻，燒開後改小火慢慢燜至黃豆軟爛，雞腿熟透就可以了，加鹽調味起鍋加入蔥花。
溫馨提示
1. 黃豆一定要泡過夜，要不然不容易煮爛。黃豆一定要久煮，生黃豆中，含有抗胰蛋白酶因子，影響人體對黃豆內營養成分的吸收。所以食用黃豆及豆制食品，燒煮時間應長於一般食品，以高溫來破壞這些因子，提高黃豆蛋白的營養價值。
3.喜歡吃辣的可以加辣椒。
2. 黃豆的營養價值：黃豆有“豆中之王”之稱，被人們叫做“植物肉”、“綠色的乳牛”，營養價值最豐富。乾黃豆中含高品質的蛋白質約40%，為其他糧食之冠。現代醫學研究認為,黃豆不含膽固醇,並可以降低人體膽固醇,減少動脈硬化的發生,預防心臟病,黃豆中還含有一種抑胰酶的物質,它對糖尿病有一定的療效.因此,黃豆被營養學家推薦為防治冠心病,高血壓動脈粥樣硬化等疾病的理想保健品.黃豆中所含的軟磷脂的大腦細胞組成的重要部分,常吃黃豆對增加和改善大腦技能有重要的效能。祖國醫學認為,服食黃豆可另人長肌膚,益顏色,填精髓,增力氣,補虛開胃,是適宜虛弱者使用的補益食品,具有益氣養血.健脾寬中,健身寧心,下利大腸,潤燥消水的功效。
